Question

食物的营养主要分为多少种?

Answer 1

更新1:

顺便讲咪功用

,食物的营养成分
　
2.1.1
食物
　
a.
食物的功用：

(1)
供给能量

(2)
供给细胞的建筑材料（帮助生长）

(3)
使人体各种功能保持在正常状态（维持健康）
　
b.
食物的种类﹝平常人使用的方法﹞
我们每天的饮食，应该包括下列四大种类，才能获得均衡的营养：
种类
作用
食物

(1)
肉类
提供蛋白质
猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋

制造细胞，增强和修补

身体组织

(2)
五谷类
提供碳水化合物
饭、面、面包、饼干、薯仔

供应热能

(3)
奶蛋类
提供钙质和蛋白质
牛奶、芝士、豆腐、果仁

令骨骼健康

(4)
蔬果类
提供纤维质
番茄、红萝卜、橙、苹果、瓜菜

增强身体抵抗力
c.
食物的本质
从科学的角度看来，食物的本质包括

七种食物成分：
　
(1)
碳水化合物
碳水化合物含有碳、氢、氧。

其通用化学方程式是Cx(H2O)y。

米、面包、蛋糕和果实都含有碳水化合物。
　
碳水化合物是我们的主要能量来源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，积聚在皮肤下。

　
另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。

碳水化合物可分为三类：

(a)
单糖
常见的单糖是葡萄糖和果糖，它们的分子式相同，都是C6H12O6，但是分子内原子的排列方式有所不同。

单糖易溶于水，有甜味，容易被人体吸收。
葡萄糖是呼吸受质，在呼吸作用中被分解，释出能量，所以葡萄糖是我们直接的能量来源。

单糖又称为还原糖，因为单糖可使一些物质还原（使其氧化物失掉分子中的氧）。


(b)
二糖

二糖由两个单糖连接而成，常见的二糖有麦芽糖和蔗糖，分子式是C12H22O11，但它们的分子内原子排列方式并不相同。


二糖味道较甜，能溶解于水，但只有分解成单糖后人体才能吸收。

需注意的是麦芽糖是唯一具有还原性质的二糖。
　
(c)
多糖
多糖由许多单糖分子连接而成，分子式是(C6H11O5)n，其中n是所含单糖的分子数。

最重要的多糖有三种：

(i)
淀粉

淀粉是植物所贮藏的食物之一，例如米、马铃薯等。

(ii)
糖原

糖原是动物所贮藏的食物之一，例如肝脏和肌肉都含有大量糖原。


(iii)
纤维素
纤维素是植物细胞壁的主要成分。

　 (2)
蛋白质


　
蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。

　
蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。当氨基酸串连一起时，便组成多，而蛋白质是由多组合而成的。

　
蛋白质的重要性：

　
(a)
细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。

　
　
(b)
肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。
(c)
角蛋白： 是构成毛发，指甲和皮肤外层的蛋白质。

　
(d)
能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解来供给能量。

(e)
： 这是一类很重要的蛋白质，它们几乎控制了细胞的全部化学反应。,　系统内的食物分为二十五类，并就每一种食品提供八项与营养相关的资料，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠及膳食纤维。


　　系统亦提供这些营养成分的功用、营养素摄取量的参考值，以及营养素的食物来源。,参考: info/healthzone/en07c,维他命, 脂肪, 蛋白质, 矿物质同淀粉质,