腊猪肉要怎么腌制啊??

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丹的葵奎6y

2023-01-02 · TA获得超过4.1万个赞
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腊肉要腌制3个小时才能晒,然后要晒一个星期左右差不多就可以吃了。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好,用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影响口感,风干直至腊肉泛出油光即可。

自制腊肉的腌制方法
腊肉要腌制多少天才能吃 自制腊肉的腌制方法

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。
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2023-01-03 · 超过10用户采纳过TA的回答
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腊肉是我国一种传统的美食,距今有几千年的历史了。古时候没有冰箱,腌制腊肉可以更好地保存腊肉,如今家家户户都有了冰箱,肉类不用腌制就能保存很久。
腊肉的口感和选用的肉有直接关系,最好用五花肉、前腿肉,肥瘦相间,口感香软油润,太肥或太瘦都不好。五花肉无需清洗,沾了生水后容易变质。不能只用盐,要加香料一起炒。腌制腊肉,盐肉比例要搞清楚,才能延长保质期,如果腌1斤肉要放15克盐,咸淡刚好。盐不是直接抹在肉上,要加香料炒一炒。炒锅里倒入食盐,加入花椒、八角,小火炒出香味,当盐变得微黄后关火放凉。
先用高度白酒把猪肉搓洗一遍,可以有效杀菌消毒,防止腊肉变质。把猪肉放进盆子里,倒入适量生抽,用手抹均匀,给腊肉上色。然后把炒好的香料盐均匀抹在猪肉上,用手按摩猪肉,使食盐快速渗入猪肉中,更加入味。腌肉的盆子或缸都要提前洗净、消毒。猪肉抹好盐后,放入无水无油的盆里,倒入多余的料汁,盖上盖子腌制7天,每天将五每天将五花肉的位置上下交换一下。
肉条上扎一个小洞,用绳子或钩子把肉挂起来,不能用太阳直接晒。腌好的五花肉放在开水里焯烫5秒钟,去除多余的盐分,颜色也更加鲜亮。然后立刻挂在阴凉通风处晾晒至少10天,腊肉就做好了。最好半个月后再食用,亚硝酸盐含量更低吃得更放心。
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