Question

红烧肘子怎么做？

Answer 1

红烧肘子这道菜虽然说上面有很多的肥肉，但并不会让人觉得腻。特别是肥肉，吃起来还会别有一番风味，而红烧肘子也是东北的一道名菜，很多东北人在比较大的聚餐上面都会看见红烧肘子这道菜。很多的食物只要是用红烧，都是非常好吃的，而且也会解腻。首先我们准备一个猪肘子，还有八角，桂皮，香叶，花椒以及葱姜蒜。

红烧肘子需要的配料

做红烧肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽，生抽了，这三种都是用来上色的。我们还可以准备一些干辣椒，很多的人觉得肘子一整炖起来，炖的时间特别的长，于是就会把肘子切成大块。那么这也确实是一个不错的方法，我们首先是需要把肘子切成块儿之后焯水，加入料酒，葱姜蒜，目的也是为了去腥，那么大家可以另起一口锅，锅留底油，把冰糖放入进去炒至枣红色就可以捞出来了。

肘子的制作过程

有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的话，还是建议分开炒比较好。当肘子焯好水之后，我们就清洗干净。接下来再起锅烧油，把焯好水的肘子放进去翻炒。当肘子翻炒，有一些金黄色的时候，再把炒好的冰糖倒入进去，这样的话肘子就会形成一个冰糖色。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒，接下来再加入一些水。

 可以加入配菜

水可以放的多一些，因为肘子是需要炖很长时间的，那么在快要关火的时候，加入生抽和老抽上色。千万记住，不要忘了放盐，在做红烧肘子的时候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，这样炖出来的配菜也很好吃。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒，但料酒比较常见，因此大部分的人也都会选择去用料酒制作。