家常菜红烧鱼的详细做法和步骤
一，红烧鱼的做法
配料:
鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。
做法:
1，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
2，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示:
1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二，红烧鱼的做法
1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3，红烧鱼程序通常如下:
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三，红烧鱼的做法
原料:鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。做法:
1，将鱼洗净，切块;
2，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3，锅内加熟猪油，酒葱，蒜，辣椒，调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四，红烧鱼的做法
原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油，酱油，白糖，料酒，味精，葱姜蒜，清汤，猪油，香油，八角，湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
扩展资料
红烧鱼的步骤：
1，准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。
2，洗净配料待用。
3，炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
4，炒锅入油放入蒜瓣，葱，姜片，花椒，红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。
5，最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。
6，加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
一，红烧鱼的营养价值
1，鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87%到98%都会被人体吸收。
2，鱼中富含丰富的硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素D和一定量的钙，磷，铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖，护心和防癌作用。
3，鱼肉中的维生素D，钙，磷等能有效地预防骨质疏松症。
二，红烧鱼的热量（每100克）
1，热量：121，95大卡
2，碳水化合物：1，38克
3，脂肪：6，60克
4，蛋白质15，11克
5，纤维素0，81克
三，不宜食用红烧鱼的人群
1，结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心，头痛，皮肤潮红，眼结膜充血等，重者会出现心悸，口唇及面部麻胀，皮疹，腹泻，腹痛，呼吸困难，血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
2，肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼，青鱼，金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
3，服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红，结膜充血，头晕，心跳加快，荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。
3、点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。
4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮。
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥。
6、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可。
红烧鱼做法：
2、首先是准备食材，如下图：
2、红烧鱼很简单，跟着下图我的步骤来就可以，注意，火不要太大。
喜欢吃大蒜的小伙伴们还可以在鱼肚子里加点大蒜，蒜香还是很香的。
煎鱼的时候一定要小火，翻动得时候轻一点，不要把鱼肉弄破弄散，卖相就不好了。
不喜欢豆瓣酱的可以不放，老干妈也可以。
也可以加入蒸鱼豉油。
当当当，准备出锅，香喷喷吵架下饭的家常红烧鱼。
小贴士：煎鱼一定要有耐心呀！！！！！！！！！！
红烧鱼的做法，先把鱼开好花刀，下油锅煎至两面金黄后打出备用，另起锅把配料炒香出味，加入适量的水煮开，再放入煎好的鱼，先焖煮15分钟后给鱼翻面，再煮10分钟，最后加入水淀粉勾芡一下汤汁打出即可
