Question

红烧肉好吃，排骨怎么做好吃呢？

Answer 1

红烧肉值得另文再提，我娘做的焦香红烧排骨是专篇该大书特书的。红烧排骨咋做咧？彼时全程跟过一次，陪我妈去菜市场，肉案前站定，指着某块肋排，让老板剁成小块。就看老板问了话“要多少”，不等回话，就“噌”的抄起斩在肉案上的剁斩刀，“咚咚咚咚咚咚”眼疾手快将肋排斩为多块，刀那么一收一扫，排骨块就落进塑料袋里，再举重若轻往电子秤那么一墩，抬抬眉眼报个价格，再给点边角料作为赠品或添头，顺手来一句“幺的高高的，下回再来啊”——这卖肉老板有种魏晋大侠的感觉。跟着我妈回到家，这购来的排骨块得焯水，当然我爸可能有不同意见“肉焯水会柴，应加黄酒和糖，最后放盐，这样肉才烂糊入味”，但那个是炖肉的法子。这里就看焯水去血水，过了热水的排骨块发白，捞起洗净后沥净水备用。现下，自然是得热锅起油的，冷油下入冰糖，开小火慢慢炒成糖色，再下入排骨块和老抽（这里可能就得用老抽，似乎我妈没有生抽老抽的概念，那时候老抽海天酱油买的多），翻炒至排骨块均匀上色，下切好的姜片和蒜片，加些热水和家里酿的黄酒，适当的火收汁就成。其实，有时候我妈的红烧排骨挺被家里人吐槽的，烧焦了，黑乎乎的卖相不好（然而我妈喜欢叉着腰“你们说不了我”，诸如这种表情包所表达的灵魂画风），但是大家依旧干光了米饭，秋风扫落叶般清扫干净装着红烧排骨的盘子，偶尔吮吸没有肉的排骨骨头或者手指，意犹未尽。是排骨好吃么，确实好吃，但深层次想其实是亲缘特殊的味道给予了加成，令人念念不忘。排骨其实又不仅仅只有红烧做法，之前谈念及海带，不由想起小时候母亲很喜欢给我们兄妹做“海带炖排骨”，这是浙江的名菜，有着母亲的温馨。排骨丰腴而海带厚重，两者结合炖制，整菜味美，汤水鲜甜。炖法则：把海带用干净的水浸泡4小时候，等彻底泡发后，捞起切成方块或者长条；排骨洗净，煮一锅水把排骨去血泡并捞出；切适量的葱段、姜片备用；锅中放适量水，等水烧开后放入排骨、切好的葱段、姜片、料酒等用中火煮20分钟，撇去浮沫；倒入切好的海带，改用小火再煮1小时，出锅撒适量盐巴即可。

Answer 2

【 1 】家常红烧排骨土豆的做法

食材用料

• 排骨 350克、土豆 2个、葱 适量、姜 2片、冰糖 8粒、生抽 适量、

  老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、水 适量、食用油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备食材:排骨斩段洗净，土豆去皮切块；

（ 2 ） 准备好冰糖，切葱花和蒜末；

（ 3 ） 把排骨放入开水中焯至变色，捞出过凉水，再用厨房纸擦去表面多余水份；

（ 4 ） 另起锅放入适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化；

（ 5 ） 把排骨放入锅中翻炒至挂上糖色；

（ 6 ） 放入葱花和姜片翻炒均匀；

（ 7 ） 调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色；

（ 8 ） 添入清水没过排骨，大火煮开后改中小火炖煮40~50分钟；

（ 9 ） 放入土豆继续炖煮15分钟左右；

（ 10 ） 调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可；

（ 11 ） 完成，装盘上桌。

小贴士

• 化糖色时一定要用小火，不停的用铲刀翻炒至冰糖融化；

• 把排骨炖至基本熟了再放入土豆，注意不要把土豆炖的太碎影响菜品美观。

【 2 】红烧排骨炖土豆的做法

食材用料

• 排骨 400克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 一块、葱 适量、姜片 适量、

  蒜瓣 适量、冰糖 10粒、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量。

做法步骤

[ 1 ] 准备好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块；

[ 2 ] 其他辅料准备好，洗净备用；

[ 3 ] 烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净；沥干水分备用；

[ 4 ] 锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化；

[ 5 ] 倒入排骨，翻炒上糖色；

[ 6 ] 再加入蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮炒香；继续翻炒一会儿，此时可闻见香味了；

[ 7 ] 再加入适量生抽，老抽，料酒炒至上色；

[ 8 ] 然后倒入没过排骨的热水，（是热水，不是凉水）大火煮沸转小火炖30分钟左右；

[ 9 ] 小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆，继续炖15~20分钟左右，加盐调味；

[ 10 ] 炖到土豆熟透，大火收汁即可；

[ 11 ] 盛入碗中上桌。

小贴士

【1】冰糖更能使排骨上色，而且味道更浓；

【2】炖肉时水要倒充足，后面放土豆时就刚好；

【3】八角、大料必须放，才能炖出好味道。