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鲜水果的包装储存方法：
①果质要优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存。水果买来后，要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。存放时间在筐内铺好蒲包、草或纸。②温度、湿度要适当：冬季存放水果的最佳温度是-1～8°C，而越接近0°C越好。因为，零下2°C水果会受冻；13～14°C水果存放时间会缩短几个月。空气的湿度也要适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，使风味下降；湿度太大，水果也会“发汗”，不利于存放。因此，存放水果的房间温度要掌握在-1～8°C之间，不要让室内温度忽高忽低，如室内是水泥地板，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上，以保持适当的湿度。此外，也可以用较薄的大塑料袋套在筐内，再把水果包纸装入，扎好口在低温下存放。这样既减少了水分蒸发，又可以长期保鲜。上述方法适用于苹果、梨等水果的存放。
②按其前后顺序分四道工序：原料消毒－清洗－包装－存放；将水果采摘后消毒水进行浸泡，这样附粘在其表面的有害细菌即可杀死，然后用流水将水果清洗、修剪后，放在杀菌灯下杀菌、并自然晾干，再在无菌车间由工人把水果摆放或切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口，即可得干净、卫生的、可直接食用的用真空包装的新鲜水果，最后将成品放入0－4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包装袋内，与空气隔绝，不但减少了水果被污染的机会，同时也避免了水果水分的蒸发，而失去天然活性及应有的口感，而且由于水果与空气中的氧隔绝，也减少了发酵腐烂的机会。
一些因素影响着水果中维生素的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；水果久存维生素损失多,如夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素含量会大大减少；水果存放的时间越长，维生素损失就越多。
尽管一些人吃了许多富含维生素的水果，但是有嗜烟的习惯，也容易缺乏维生素。这是由于吸烟可阻碍人体对维生素的吸收。从事激烈运动或重体力劳动的人，由于流汗,体内也会损失大量的维生素；还有一些疾病和药物也会影响维生素的吸收。所以，要注意补充富含维生素的食品。
①果质要优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存。水果买来后，要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。存放时间在筐内铺好蒲包、草或纸。②温度、湿度要适当：冬季存放水果的最佳温度是-1～8°C，而越接近0°C越好。因为，零下2°C水果会受冻；13～14°C水果存放时间会缩短几个月。空气的湿度也要适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，使风味下降；湿度太大，水果也会“发汗”，不利于存放。因此，存放水果的房间温度要掌握在-1～8°C之间，不要让室内温度忽高忽低，如室内是水泥地板，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上，以保持适当的湿度。此外，也可以用较薄的大塑料袋套在筐内，再把水果包纸装入，扎好口在低温下存放。这样既减少了水分蒸发，又可以长期保鲜。上述方法适用于苹果、梨等水果的存放。
②按其前后顺序分四道工序：原料消毒－清洗－包装－存放；将水果采摘后消毒水进行浸泡，这样附粘在其表面的有害细菌即可杀死，然后用流水将水果清洗、修剪后，放在杀菌灯下杀菌、并自然晾干，再在无菌车间由工人把水果摆放或切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口，即可得干净、卫生的、可直接食用的用真空包装的新鲜水果，最后将成品放入0－4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包装袋内，与空气隔绝，不但减少了水果被污染的机会，同时也避免了水果水分的蒸发，而失去天然活性及应有的口感，而且由于水果与空气中的氧隔绝，也减少了发酵腐烂的机会。
一些因素影响着水果中维生素的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；水果久存维生素损失多,如夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素含量会大大减少；水果存放的时间越长，维生素损失就越多。
尽管一些人吃了许多富含维生素的水果，但是有嗜烟的习惯，也容易缺乏维生素。这是由于吸烟可阻碍人体对维生素的吸收。从事激烈运动或重体力劳动的人，由于流汗,体内也会损失大量的维生素；还有一些疾病和药物也会影响维生素的吸收。所以，要注意补充富含维生素的食品。
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