红烧鱼的做法?

红烧鱼的详细做法,最好带有图片。... 红烧鱼的详细做法,最好带有图片。 展开
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于是忘了季节

2021-09-22 · TA获得超过1654个赞
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今天休息跟LG到市场买菜,路过的鱼档的时候,一条鱼一下子就窜了出来,刚好落在猫的脚边,随手把它捡起扔回鱼池中,老板赶忙感谢,然后就向猫极力推销他的鱼,见他刚刚杀了一条很大的草鱼,那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃,这种做法既简单,又入味,做好后汁也收的刚刚好,全部包裹在鱼条上,吃起来好香呀~

红烧鱼条的做法

步骤step

1

鱼肉洗净后,抹干水份,切成条状

步骤step

2

加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

步骤step

3

然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后,捞出控油备用

步骤step

4

起油锅,把八角、桂皮、姜片放入煸香,注意是小火煸,大火容易把八角,桂皮炒糊了哦

步骤step

5

可以闻到很浓郁的香料味后,把葱段放入,继续用小火把葱爆香

步骤step

6

接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后,把炸过的鱼条放入锅内进行烧制

步骤step

7

当锅内的汤汁已经收的差不多时,放入朝天椒与小葱

步骤step

8

快速翻炒均匀,即可出锅

红烧鱼条的成品图

红烧鱼条的烹饪技巧

技巧tips

1、炸鱼条的时候,油温稍高一点,表面炸至坚挺为宜;
2、入锅后,不要急着翻动,稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散,以防鱼肉给翻碎了;
3、锅内放水烧鱼的时候,注意水量不要过多,比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

匿名用户
2013-09-17
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一、红烧鱼的做法配  料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。操  作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成二、红烧鱼的做法材料:福寿鱼.唐芹菜.青蒜.蒜头.指天椒.姜. 把配料切好. 鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺. 烧热油锅把鱼两面煎金黄. 热油把配料爆香.配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒.加入上汤.(湖北人是用清水的) 把鱼回锅 调味:酱油,糖,鸡精,香醋
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匿名用户
2013-09-17
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一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜

二:红烧鱼的做法:

油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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匿名用户
2013-09-17
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我教你做这道“红烧鳊鱼”吧!你将用的主料,改用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。红烧鳊鱼:主料:鳊鱼1尾(约重750克)。配料:肥猪肉30克,瘦猪肉20克。调料:豆瓣酱30克,酱油20克,醋10克,白糖10克,料酒10克,味精3克,鸡汤100克,油220克(实耗50克),葱8克,姜10克,蒜10克。制作:① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏,将鱼洗净,在鱼体两侧整齐地切上一些花刀,深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。② 炒锅放在火上,加油200克,烧热后将鱼放入炸两遍,使其体内水分基本出净,炸成金黄色。先将鱼放在盘中,备用。③ 锅内放油20克,加入肉丁炒散,下豆瓣酱炒出香味,再放入葱5克、姜、蒜略炒,加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖,将鱼放入,开锅后改用小火烧制20分钟,中间将鱼翻动几次,使之入味,熟后放入盘中;再将锅放在火上,将汁收浓,浇在鱼身上,撒上葱花即可。说明:此菜为四川风味,咸香鲜辣嫩,色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内,使之口味浓厚,也可用较长时间烧制。举一反三:你将用的主料,改为用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
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小管家美食
2019-12-17 · 看小管家美食,上百度知道
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小管家美食
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红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧

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