春笋的正确焯水方法?
春笋的正确焯水方法:
将春笋洗净切小块,在锅里放入多春笋两倍的水,开火,等水有点热了,放一滴油放入盐(通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行),水开后倒入切好的春笋,再烧开,两分钟后打开锅盖,确认一下甜竹笋是否已熟,然后捞起,用一个盆加水,将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可,时间大概10分钟左右就行(这样口感更脆)。
下面,就来做一道春笋炒菜的方法步骤:
菜品名称:春笋炒肉
主料:春笋 4根、里脊肉 100g
辅料:黑木耳 8朵、小红辣椒 5个、大蒜 半头、生姜 1小块儿、料酒 15ml、生抽 15ml、 蚝油 20ml、 淀粉 3克、 盐 3克
做法步骤
1、我们先把春笋切片,里脊肉切片,木耳用温水泡发,把切姜末,切蒜末,切小红椒圈,备用;
2、腌肉片:加所有姜末,一小勺蒜末,料酒,生抽,淀粉,拌匀;
3、水烧开,放2克盐和2滴油,春笋下锅焯2分钟;然后捞出放入凉水中。
4、锅里放油,下腌制好的肉片,翻炒肉片等肉片变色,然后盛出备用。
5、锅里还有刚才炒肉片的油,直接下春笋、黑木耳和蒜末辣椒,翻炒2分钟。
6、再下炒好的肉片,翻炒一分钟,放剩下的盐,蚝油,继续翻炒20秒。
7、出锅~
小贴士
春笋有很多做法,比如,春笋炒虾仁黄瓜片,春笋炒鸡蛋肉沫等等,只要自己喜欢,都可以尝试去做。但是做之前春笋一定要焯水,去掉草酸,这样更利于健康,当然了,如果你放的春笋多,比如一家六口人吃的,那么焯水的时间就要长一点,直到焯熟为止,然后再用凉水拔一下就行了。
春笋是春天的竹笋,是刚冒出土的竹子嫩芽,只有3~5月份能品尝到这种美味,过了这段时间就没有了,想吃还要再等一年。春笋肉质洁白脆嫩,味道鲜美,含有丰富的营养物质,有“菜王”的美称。
春笋的吃法很多,而且可以“荤素百搭”,几乎可以和任何食材搭配,但最适合和各种肉类搭配,更能突显出春笋的鲜美,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,深受人们的喜爱。
最新鲜的竹笋,应该选用最简单的烹饪方式,方能品尝到它的原汁原味,有一种做法“油焖春笋”,爽脆又鲜美,即使不加肉也特别好吃。
准备嫩春笋、食盐、生抽、老抽、白糖、猪油、香葱、干辣椒。
1、购买一些嫩春笋,嫩笋一般都是比较细的,太粗的话就比较老了,口感比较差。用菜刀在春笋上竖着划一刀,剥掉笋壳,取出里面的笋肉,这部分口感最脆嫩。
2、春笋用清水冲洗2遍,竖着切开,再切滚刀块,也可以根据自己的喜好切成长条或厚片。很多人喜欢直接炒,因为觉得焯水后必定会流失一部分营养和鲜味,直接炒才是原汁原味,这是不对的,难怪春笋不好吃。
3、焯水确实会流失一些营养和鲜味,但也可以去除对身体有害的物质。春笋含有大量的草酸,会和钙结合成草酸钙,草酸钙是不溶于水的,不仅影响钙的吸收,还会形成结石,危害健康。
4、吃竹笋,无论春笋还是冬笋,都是要焯水的。烧一锅开水,加入一勺食盐,一勺食用碱,烧开后放入春笋,煮5分钟后捞出,冲洗干净后沥干水分。
5、食盐可以消毒杀菌,而食用碱是碱性的,可以中和春笋中的草酸,还能保持洁白脆嫩,一定不能少。
6、调一碗料汁,油焖春笋怎么焖?就是用料汁将其焖熟,给春笋上色、调味。小碗里加入半勺食盐、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖,倒入适量温水搅拌均匀。
7、做油焖春笋用什么油?不要用植物油,记住要用猪油,猪油的香味浓郁,更能激发春笋的鲜味。锅里放入一大块猪油,大火加热让猪油融化,然后转小火。
8、倒入春笋,小火煸炒一会儿,煎至颜色金黄,这样吃起来才香,倒入调好的料汁,继续用小火炒一会儿,给春笋上色。
9、盖上盖子后,小火焖5分钟,把春笋焖熟,然后开大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,撒上葱花点缀,好吃的油焖春笋就做好了。