Question

春笋的正确焯水方法？

Answer 1

春笋的正确焯水方法：

将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。

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下面，就来做一道春笋炒菜的方法步骤：

菜品名称：春笋炒肉

主料：春笋 4根、里脊肉 100g

辅料：黑木耳 8朵、小红辣椒 5个、大蒜 半头、生姜 1小块儿、料酒 15ml、生抽 15ml、 蚝油 20ml、 淀粉 3克、 盐 3克

做法步骤

1、我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用；

2、腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀；

3、水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。

4、锅里放油，下腌制好的肉片，翻炒肉片等肉片变色，然后盛出备用。

5、锅里还有刚才炒肉片的油，直接下春笋、黑木耳和蒜末辣椒，翻炒2分钟。

6、再下炒好的肉片，翻炒一分钟，放剩下的盐，蚝油，继续翻炒20秒。

7、出锅~

小贴士

春笋有很多做法，比如，春笋炒虾仁黄瓜片，春笋炒鸡蛋肉沫等等，只要自己喜欢，都可以尝试去做。但是做之前春笋一定要焯水，去掉草酸，这样更利于健康，当然了，如果你放的春笋多，比如一家六口人吃的，那么焯水的时间就要长一点，直到焯熟为止，然后再用凉水拔一下就行了。

Answer 2

无论是什么竹笋，烹饪前都要先焯水，加入适量食用碱，能很好地去除草酸，吃起来不苦涩、不麻嘴，也有利于健康。在处理春笋的时候，不要只会焯水，一定要多做一步，那就是浸泡笋，经过浸泡的春笋，涩味和麻味就能完全除去，口感就会更好。另外，春笋只是笋中的一种，其他所有的笋都可以采用这种方法去涩味。竹笋是一种寒性食物，肠胃不好的人要少吃；吃过春笋之后记得别再吃生冷的食物了，吃了对身体不好。
春笋是春天的竹笋，是刚冒出土的竹子嫩芽，只有3~5月份能品尝到这种美味，过了这段时间就没有了，想吃还要再等一年。春笋肉质洁白脆嫩，味道鲜美，含有丰富的营养物质，有“菜王”的美称。
春笋的吃法很多，而且可以“荤素百搭”，几乎可以和任何食材搭配，但最适合和各种肉类搭配，更能突显出春笋的鲜美，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，深受人们的喜爱。
最新鲜的竹笋，应该选用最简单的烹饪方式，方能品尝到它的原汁原味，有一种做法“油焖春笋”，爽脆又鲜美，即使不加肉也特别好吃。
准备嫩春笋、食盐、生抽、老抽、白糖、猪油、香葱、干辣椒。
1、购买一些嫩春笋，嫩笋一般都是比较细的，太粗的话就比较老了，口感比较差。用菜刀在春笋上竖着划一刀，剥掉笋壳，取出里面的笋肉，这部分口感最脆嫩。
2、春笋用清水冲洗2遍，竖着切开，再切滚刀块，也可以根据自己的喜好切成长条或厚片。很多人喜欢直接炒，因为觉得焯水后必定会流失一部分营养和鲜味，直接炒才是原汁原味，这是不对的，难怪春笋不好吃。
3、焯水确实会流失一些营养和鲜味，但也可以去除对身体有害的物质。春笋含有大量的草酸，会和钙结合成草酸钙，草酸钙是不溶于水的，不仅影响钙的吸收，还会形成结石，危害健康。
4、吃竹笋，无论春笋还是冬笋，都是要焯水的。烧一锅开水，加入一勺食盐，一勺食用碱，烧开后放入春笋，煮5分钟后捞出，冲洗干净后沥干水分。
5、食盐可以消毒杀菌，而食用碱是碱性的，可以中和春笋中的草酸，还能保持洁白脆嫩，一定不能少。
6、调一碗料汁，油焖春笋怎么焖？就是用料汁将其焖熟，给春笋上色、调味。小碗里加入半勺食盐、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖，倒入适量温水搅拌均匀。
7、做油焖春笋用什么油？不要用植物油，记住要用猪油，猪油的香味浓郁，更能激发春笋的鲜味。锅里放入一大块猪油，大火加热让猪油融化，然后转小火。
8、倒入春笋，小火煸炒一会儿，煎至颜色金黄，这样吃起来才香，倒入调好的料汁，继续用小火炒一会儿，给春笋上色。
9、盖上盖子后，小火焖5分钟，把春笋焖熟，然后开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的油焖春笋就做好了。