Question

红烧肉怎么做好吃不油腻软烂

Answer 1

红烧肉好吃不油腻做法如下：

主料：五花肉，香菇，白糖。

辅料：老姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

1、五花肉洗干净后切成块，然后锅里烧上水，凉水下入五花肉焯水，然后加入料酒、大葱叶和姜片，水开之后焯两三分钟捞出控水，干香菇提前用水泡发。

2、锅里加少许油，下入白糖，把白糖炒至枣红色，然后加一点开水，炒成焦糖色盛出备用。

3、锅烧热焯好的肉直接放进去，爆出多余的肥油（这样吃起来才肥而不腻），然后把多余的油盛出去（用来煮面特别好吃）。

4、下入老姜、大蒜，再加一点香料（八角、桂皮、香叶、草果）、加两勺豆瓣酱，所有材料炒香之后锅边淋入一圈料酒（料酒挥发可以带走肉的腥味），加入刚才熬好的糖色水，下入泡发好的香菇，加半瓶啤酒，加一点陈醋。

5、大火烧开之后小火炖一个小时以上，炖好之后揭开锅盖，加适量盐、胡椒粉、味精调味，汤汁收至浓稠后起锅装盘，最后撒上一把葱花。