Question

鹅蛋的正确煮法

Answer 1

鹅蛋的正确煮法步骤如下：

主料：鹅蛋。

配料：老抽、植物油、姜蒜、葱段、盐、生抽、白糖、卤料包、水。

工具：锅、纱布。

1、鹅蛋带壳冷水进锅，煮开后改小火继续焖煮十五分钟。

2、鹅蛋迅速出锅，用冷水浸泡，冷后剥壳。

3、鹅蛋腌制的时候，放老抽均匀涂在表面，放置二十分钟，期间隔三四分钟翻滚一次，以便上色更均匀。

4、放入少许植物油，爆炒姜蒜，之后倒入鹅蛋，翻炒一分钟，放水500克，葱段下锅，放下盐、生抽、白糖、卤料包开始卤煮，猛火烧开后改慢火。

5、卤料包准备八角三个，桂皮一小片，小茴香1克，陈皮三分一个，用纱布包好，放进锅里和鹅蛋一起卤煮。

6、一直煮至水干（至少半小时，不够时间可以再适当加水继续煮），翻炒收汁，出锅即可。

煮鹅蛋注意事项

煮鹅蛋和煮鸡蛋一样，建议使用冷水下锅比较好，因为热水下锅鹅蛋突然受到高温，一时适应不了，容易出现破壳的现象，其次就是热水煮鹅蛋容易导致鹅蛋受热不均匀，从而导致煮出来的鹅蛋口感不好。冷水下锅可以使鹅蛋和水一起加热，受热比较均匀，口感也会好一些。由于鹅蛋的壳比较厚，通常需要煮10-15分钟左右的时间。

鹅蛋是具有一定腥味的，生活中与很多人不能忍受，因此可以在炒鹅蛋的时候，往里面加一些料酒去腥，同时也可以往里面加一些葱姜酸等具有调味作用的食物，掩盖掉鹅蛋的腥味。