Question

料酒是酒吗

Answer 1

 料酒是酒。

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富。在烹饪肉类食物时加入料酒，达到去腥、增鲜的目的。

不适用料酒的情况

1、调肉馅时不加料酒

料酒的除异增香是需要通过高温加热后挥发才能将肉中的腥味带走，从而增加香气；但不管是包包子还是捏饺子，料酒的味道都是包裹在皮中，无法挥发；而且细品的话，还会让包子或者饺子带有一股料酒的味道，吃起来味道怪怪的。

2、海鲜类烹饪不加料酒

吃海鲜本身就是吃其中的鲜味；料酒本身也是一种酒类调味品，所以含有的酒精成分会掩盖住海鲜本身的鲜味；所以做海鲜类菜品不用加料酒，否则会适得其反。

3、炒蔬菜、拌凉菜时不加

料酒除腥增鲜，是需要加热过后才能发挥自己的作用，所以凉拌菜中如果加入料酒，味道就会变得很奇怪，再加其他作料，整个菜品就基本算是作废了！