Question

紫甘蓝生吃好还是熟吃好

Answer 1

紫甘蓝通常可以生吃，也可以熟吃，两种吃法有不同的好处。

1、生吃

紫甘蓝生吃可以最大限度地保留其中的维生素活性，避免由于过热处理导致维生素流失或被破坏。但是蔬菜、水果表面的微生物是引起食源性疾病的主要致病菌之一，因此生吃紫甘蓝前注意需要彻底清洗干净。同时紫甘蓝生吃营养价值很高，可以补充叶酸、维生素、膳食纤维、花青素以及矿物质等。

2、熟吃

高温烹饪容易破坏紫甘蓝植物组织的细胞壁，促使花色苷从细胞中溶出，从而提高花色苷的含量以及抗氧化活性。因此对于不太接受生吃的人群，建议熟吃紫甘蓝。

甘蓝类蔬菜的品种分类：

1、结球甘蓝

即是餐桌上常见的圆白菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

2、抱子甘蓝

比较正规的名字叫布鲁塞尔芽菜，是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，其植株中心不生成叶球，而是在茎上的叶腋中产生很多的小芽球，犹如子附母怀，故称"抱子甘蓝"，又名芽甘蓝、子持甘蓝、球芽甘蓝，形如袖珍型圆白菜，据说“抱子甘蓝”是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字。在百姓餐桌上还不多见，主要供应宾馆饭店。

3、花椰菜

即菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色。