Question

木须肉的做法

Answer 1

木须肉的做法步骤如下：

材料准备：猪里脊肉、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许、老抽、料酒5克去腥、蚝油5克、木耳、黄花菜、黄瓜、两个鸡蛋、大葱、生姜。

第一步：腌制肉片

准备猪里脊肉200克，切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多，吃着更过瘾。切好以后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克，把所有的调料快速的搅拌，让肉片把料汁全部吸收。

然后加入少许清水、再次搅拌，肉片吸收水分以后，会更加的嫩滑。再打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油、让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。

第二步：准备配菜

提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块，清洗干净。泡发的黄花菜也洗干净、挤干水分，切成段。准备一根黄瓜，洗干净以后先切成段、再切成菱形片。再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体这样炒出来会更嫩。做木须肉一般三两肉、配两个鸡蛋，我们这里用了四两肉，大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片备用。

第三步：炒鸡蛋

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温在5成热时倒入鸡蛋，快速用勺子炒散炒碎，鸡蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑、松散，炒成这种鲜嫩的、不规则小块，看起来比较像桂花就可以了。

第四步：滑炒肉片

滑油时，油要多一点，油温在四成热时下锅，用勺子快速滑散，肉片微熟、定型以后立即倒出来，这样能保持肉片的滑嫩。

第五步：烹饪

锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水。黄花菜和木耳一定要沥干水分再下锅，否则容易炸锅。然后倒入鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味以后淋入香油、即可出锅。成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。