Question

怎么炖鸡好吃

Answer 1

好吃的炖鸡做法如下：

食材：鸡腿16只、干辣椒5个、料酒3勺、冰糖7颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油适量、八角2个、盐适量、葱段适量、姜片5片、蒜3瓣、鱼豆腐适量。

工具：刀、碗、漏勺、勺子、铲子、锅、盘子。

1、将新鲜的鸡腿洗净切花刀，好入味。

2、冷水入锅放入姜片和料酒，开火焯血水。

3、焯好之后用漏勺捞出。

4、将焯好的鸡肉洗净过凉水。

5、在锅中放入冰糖炒糖色。

6、糖色炒好后，放入葱、姜、蒜、八角炒香。

7、接着在锅中放入鸡腿炒匀。

8、锅中放入干辣椒。

9、依次放入生抽、老抽、蚝油适量，翻炒均匀以后放入配菜鱼豆腐。

10、翻炒一会加开水，开水要没过食材，可以稍微多加点。

11、盖上锅盖焖一会，待其他食材稍微入味以后，放入适量盐，继续盖锅盖炖煮20分钟至半小时左右，待汤汁浓稠了即可关火（中途记得翻搅几次，避免干锅）。

12、关火后焖一会以后盛入盘中即可。

Answer 2

炖鸡，舌尖上的美味
炖鸡，一道看似平凡，实则充满玄机与美味的菜肴。若是做得恰到好处，那鸡肉软烂入味，汤汁醇厚鲜香，吃上一口，如同踏入人间天堂。
选鸡有讲究
想要炖出一锅好鸡汤，首先要选对鸡。市面上鸡的种类繁多，各有各的特色。炖鸡首选农家散养鸡，这种鸡肉质紧实，皮薄骨细，且营养价值高。若是找不到散养鸡，普通肉鸡也是可以的。
香料添奇香
炖鸡除了放鸡肉，还得放上一些香料提味。八角、桂皮、香叶、*果这四样香料是炖鸡的标配，缺一不可。还可以根据个人喜好添加其他香料，比如姜片、葱段、蒜末等。
炖煮有妙招
炖鸡讲究火候，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的好处有三：一是让鸡肉慢慢软烂，二是能最大程度地激发出鸡肉的鲜味，三是防止鸡肉被煮老。
炖鸡的时间根据鸡的种类而定，散养鸡肉质紧实，需要炖1个半小时左右；普通肉鸡肉质较嫩，炖1个小时即可。在炖煮的过程中，记得要时不时地撇去浮沫，这样炖出来的鸡汤才清澈透亮。
调味有讲究
炖鸡除了放香料，还得放上一些调味料。盐、糖、生抽、老抽是基本调味料。盐的量要适中，否则鸡肉会太咸；糖可以提鲜，但不要放太多，否则鸡汤会发甜；生抽和老抽可以增加鸡肉的咸度和色泽。
除了这些基本调味料，还可以根据个人喜好添加其他调味料，比如花椒、胡椒粉、豆瓣酱等。添加调味料时要注意量，否则会喧宾夺主，掩盖鸡肉本身的鲜味。
成品品香鲜
炖好的鸡肉软烂入味，轻轻一夹就脱骨。鸡汤醇厚鲜香，喝上一口，暖心暖胃。若是放上一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜、香菇等，炖出来的鸡肉更加鲜美可口。
炖鸡是一道家常菜，却有着百变的味道。不同的选材、香料、调味料，都能炖出不同的风味。想要炖出一锅好鸡，只需要掌握以上几招，便可轻而易举。