怎么炖鸡好吃

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高粉答主

2023-04-17 · 关注小酒,带你看这一秒,世界又发生了这么多事!
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好吃的炖鸡做法如下:

食材:鸡腿16只、干辣椒5个、料酒3勺、冰糖7颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油适量、八角2个、盐适量、葱段适量、姜片5片、蒜3瓣、鱼豆腐适量。

工具:刀、碗、漏勺、勺子、铲子、锅、盘子。

1、将新鲜的鸡腿洗净切花刀,好入味。

2、冷水入锅放入姜片和料酒,开火焯血水。

3、焯好之后用漏勺捞出。

4、将焯好的鸡肉洗净过凉水。

5、在锅中放入冰糖炒糖色。

6、糖色炒好后,放入葱、姜、蒜、八角炒香。

7、接着在锅中放入鸡腿炒匀。

8、锅中放入干辣椒。

9、依次放入生抽、老抽、蚝油适量,翻炒均匀以后放入配菜鱼豆腐。

10、翻炒一会加开水,开水要没过食材,可以稍微多加点。

11、盖上锅盖焖一会,待其他食材稍微入味以后,放入适量盐,继续盖锅盖炖煮20分钟至半小时左右,待汤汁浓稠了即可关火(中途记得翻搅几次,避免干锅)。

12、关火后焖一会以后盛入盘中即可。

上海大鼓餐饮管理有限公司
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匿名用户
2024-08-01
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炖鸡,舌尖上的美味
炖鸡,一道看似平凡,实则充满玄机与美味的菜肴。若是做得恰到好处,那鸡肉软烂入味,汤汁醇厚鲜香,吃上一口,如同踏入人间天堂。
选鸡有讲究
想要炖出一锅好鸡汤,首先要选对鸡。市面上鸡的种类繁多,各有各的特色。炖鸡首选农家散养鸡,这种鸡肉质紧实,皮薄骨细,且营养价值高。若是找不到散养鸡,普通肉鸡也是可以的。
香料添奇香
炖鸡除了放鸡肉,还得放上一些香料提味。八角、桂皮、香叶、*果这四样香料是炖鸡的标配,缺一不可。还可以根据个人喜好添加其他香料,比如姜片、葱段、蒜末等。
炖煮有妙招
炖鸡讲究火候,大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的好处有三:一是让鸡肉慢慢软烂,二是能最大程度地激发出鸡肉的鲜味,三是防止鸡肉被煮老。
炖鸡的时间根据鸡的种类而定,散养鸡肉质紧实,需要炖1个半小时左右;普通肉鸡肉质较嫩,炖1个小时即可。在炖煮的过程中,记得要时不时地撇去浮沫,这样炖出来的鸡汤才清澈透亮。
调味有讲究
炖鸡除了放香料,还得放上一些调味料。盐、糖、生抽、老抽是基本调味料。盐的量要适中,否则鸡肉会太咸;糖可以提鲜,但不要放太多,否则鸡汤会发甜;生抽和老抽可以增加鸡肉的咸度和色泽。
除了这些基本调味料,还可以根据个人喜好添加其他调味料,比如花椒、胡椒粉、豆瓣酱等。添加调味料时要注意量,否则会喧宾夺主,掩盖鸡肉本身的鲜味。
成品品香鲜
炖好的鸡肉软烂入味,轻轻一夹就脱骨。鸡汤醇厚鲜香,喝上一口,暖心暖胃。若是放上一些蔬菜,比如土豆、胡萝卜、香菇等,炖出来的鸡肉更加鲜美可口。
炖鸡是一道家常菜,却有着百变的味道。不同的选材、香料、调味料,都能炖出不同的风味。想要炖出一锅好鸡,只需要掌握以上几招,便可轻而易举。
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