Question

传统酱油的发酵工艺分为哪两种

Answer 1

传统酱油的发酵工艺可以分为两种，曝晒发酵和深井发酵。

曝晒发酵也叫曝晒发酵，是指将大豆和麦曲混合后，在夏季的阳光下暴晒，使其发酵。这种发酵方式需要充足的阳光和空气流通，适合于气候温暖、湿度适宜的地区。曝晒发酵酱油色泽深红，味道鲜美，但制作过程比较受天气影响，同时曝晒时间的长短也会影响酱油的口感和质量。

而深井发酵是指将大豆和麦曲混合后，放入深井中进行发酵。深井发酵需要掌握好温度、湿度、通风等因素，通常需要3-6个月的时间才能完成发酵。这种发酵方式适用于气候寒冷的地区，不受天气的影响，同时可以掌控制作过程中的温度和湿度，制作出来的酱油色泽较浅，味道醇厚，口感柔和。 

不同地区和不同家庭制作酱油的方式也有所不同，但曝晒发酵和深井发酵仍然是传统酱油发酵工艺中常用的两种方法。

选购酱油的注意事项

1、酱油的种类：酱油种类繁多，常见的有生抽、老抽、鲜味酱油、蚝油等，不同种类的酱油味道和用途也不同，需要根据自己的需要进行选择。

2、酱油的颜色：酱油的颜色分为深色和浅色两种，深色的酱油味道较重，适合煲汤、炖菜等；浅色的酱油味道较清淡，适合调味、蘸食等。

3、酱油的品牌：市面上有很多品牌的酱油，需要选择信誉好、品质优良的品牌，以确保食品安全和口感。

4、酱油的成分：需要查看酱油的成分表，避免选择添加剂过多、防腐剂等有害物质的酱油。