Question

酸菜鱼怎么做 家常做法

Answer 1

酸菜鱼的做法如下：

主料：黑鱼1条、酸菜1包。

辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。

步骤：

1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4、鱼片加入盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉。用手抓拌均匀，腌制20分钟。

5、鱼头、鱼骨洗净血污，备用。

6、酸菜焯水，捞出备用。

7、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

8、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头、鱼尾、鱼骨块、鱼皮，炒变色。

9、放入酸菜，继续炒一两分钟。加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。

10、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

11、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。

12、倒入鱼汤。

13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

Answer 2

酸菜鱼，一道令人垂涎欲滴的川菜，以其酸爽鲜香的滋味征服了无数味蕾。如果你也想在家品尝这道舌尖上的盛宴，那就跟着我，我将手把手教你家常版酸菜鱼的做法。
准备食材：鱼（*鱼、黑鱼等），酸菜（坛子酸菜）、泡椒、小米辣、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、白糖、淀粉、食用油
做法步骤：
一、处理鱼：
挑选一条新鲜的鱼，将其宰杀、去鳞、去内脏，清洗干净。鱼肉切成薄片，加入料酒、盐和淀粉腌制片刻，这样可以去除鱼腥味，使鱼肉更嫩滑。
二、制作酸菜底料：
酸菜洗净挤干水分，切成丝。锅中倒入适量油，加入豆瓣酱炒香，再放入姜蒜爆香。加入酸菜翻炒均匀，加水没过酸菜，放入泡椒、小米辣、花椒，大火煮开。
三、煎鱼：
另起一锅，倒入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄。将煎好的鱼片捞出沥油，放入酸菜底料中。
四、调味：
加入适量的酱油、鸡精、白糖调味，根据个人口味加入胡椒粉。大火煮开后转小火，焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，加入葱花点缀即可出锅。
小贴士：
1、选用新鲜的鱼肉，这样鱼肉吃起来才会鲜嫩。
2、酸菜一定要洗净挤干水分，否则会影响口感。
3、煎鱼时注意火候，不要煎糊了。
4、调味时根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点酸菜，喜欢辣一点就多加点泡椒或小米辣。
5、这道菜最好趁热食用，不然鱼肉容易变老。
酸菜鱼，酸爽鲜香，开胃下饭，在家制作也分外简单。掌握了这道家常酸菜鱼的做法，你也能轻松烹制出这道美味佳肴，为你的餐桌增添一道亮丽的色彩。