Question

酱油生抽老抽有什么区别

Answer 1

酱油是生抽和老抽的统称，生抽和老抽的区别主要在于颜色。

酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油是生抽、老抽及其他酱油制品的统称。

生抽的颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候，可以起到增加咸味和提鲜的作用。老抽的颜色则比较深，质地比较浓稠。因为其颜色比较深，很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。

酱油的发展历史

酱油由“酱”演变而来。根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。例如《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的句子出现；而《史记·货殖列传》提到了“醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来。

古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。