Question

鸡蛋灌饼的做法

Answer 1

鸡蛋灌饼的做法如下：

主料：面粉、鸡蛋。

辅料：水、盐、油、十三香。

工具：盆、保鲜膜、碗、擀面杖、锅、筷子、刷子。

1、面粉加开水搅拌后，加入盐和凉水和成面团饧十分钟。

2、松弛十分钟后，面团揉至光滑，分成100克一个的面剂子，剂头朝上，揉成圆柱体，表面刷盐，保鲜膜盖好，松弛半小时。

3、饧面的时候调油酥，把面粉、十三香和盐放入碗中，倒入热油拌均匀即可。

4、取面剂擀成正方形状，此时的饼坯要擀厚些，否则最后一次擀饼的时候容易破，中间部分抹油酥，像叠被子样叠起来，叠的时候调一定要把里面的气排出来，否则擀饼坯的时候容易破。

5、取出饼坯，用手轻轻按压成硬币薄厚的饼坯，锅温180℃时放入饼坯，表面刷油，表皮变色后翻面，这面也刷上油酥。

6、当饼坯鼓起来时，用筷子在饼当中戳个洞灌蛋，蛋熟了饼就好啦。