Question

猪肉串怎么腌制又滑又嫩

Answer 1

猪肉串又滑又嫩的腌制方法如下：

操作材料：猪瘦肉500克，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，洋葱丝少于，姜丝少于，盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉。

1、首先把猪瘦肉去除表面的筋膜，切成1厘米厚的片，用刀背在猪肉表面拍几下，把猪肉的肉质拍散。

2、把猪肉切成1厘米见方的小丁，可以根据自己的喜好加一点猪油丁。

3、切好的肉丁中加入洋葱丝、生姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀。

4、再打入半个鸡蛋清、加入适量玉米淀粉再次抓拌均匀，最后在表面淋上一层食用油，放入冰箱腌制半小时左右。（经过腌制的猪肉烤出来会比较鲜嫩、不容易发干发柴，因为腌制的时候加了淀粉，烤出来的肉串才能达到外焦里嫩的效果。）

猪肉如何选择：

1、健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而劣质猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。

2、健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而劣质猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

3、健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而劣质猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

4、健康猪肉的外表微干不沾手，而劣质猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。