Question

甑糕的正宗做法教程

Answer 1

甑糕的正宗做法是将椰糖切成小块备用，将糯米粉和水混合搅拌均匀，加入切好的椰糖块，继续搅拌至糖块完全融化。

将葡萄干放入糯米粉糊中，拌匀备用。取适量葡萄干糯米糊倒入蒸碗中，蒸10-15分钟即可。取出后稍微晾凉，用小勺将甑糕从碗边刮下来，即可食用。椰糖可以根据个人口味选择，也可以用白砂糖代替。糯米粉和水的比例为3:4，可以根据自己的需要进行调整。切好的椰糖块要尽量小，以便更容易融化。

糯米糕蒸的时间要根据自己的蒸锅和火候来调整，以保证熟透和口感。可以将糯米粉和水搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏一晚，这样可以使甑糕更加韧性和口感好。

制作甑糕的注意事项

1、面糊的调配：甑糕的面糊应该比较稠，但不应该太稠，否则容易影响口感，一般来说，面糊应该比鸡蛋液稍微稠一些。

2、甑的选择：甑糕需要用到特制的甑，一般来说铝制甑比较耐用，而且容易清洗，但不宜使用铁制的甑，以免甑糕沾锈或者变色。

3、灶台的调节：烹制甑糕时需要掌握好火候，一般来说，烤制前先用大火煮沸水，然后改用中火蒸制，这样可以让甑糕更加均匀地受热。

4、水的控制：甑糕的水量要适中，不宜过多或者过少，以免影响口感。一般来说，水应该盖过甑糕面糊的一半左右。

5、烤制时间：甑糕的烤制时间不宜过长或者过短，一般来说，中火蒸制15-20分钟即可，视甑的大小和火力而定。