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正宗新疆烤羊肉串配方
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正宗新疆烤羊肉串配方如下:
原料:阿勒泰羊后腿肉5千克、羊尾油400克。
调料:自制腌制料260克,土鸡蛋8个,泉水400克,孜然粉6克,辣椒面、花椒粒各10克,玉米淀粉100克,特制葱油50克。
自制腌制料配方:圆葱末220克,孜然粉5克,盐20克,细黑胡椒粉15克,十三香3克。
新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。烤羊肉串的特色是肉色红润,外焦香,里软嫩,咸鲜微辣,有一股孜然特殊香味。
烤羊肉串工具
夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取要做的食物;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。
盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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