Question

香菇需要用水焯一下吗

Answer 1

鲜香菇是无需焯水的。

首先，香菇上的这种怪味是香菇本身的味道！这是因为，香菇含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质能散发出一股特殊的气味。所以，在香菇的成长阶段，一般的昆虫、蛞蝓，甚至是老鼠等一些以植物菌类为食的动物，都会因为香菇的这个气味，变得不会去吃它。

所以，香菇在栽培生长期间，是不需要使用农药的。而就算是栽培香菇的材料段木，为了防止病虫等，用到一点农药，其上面的农药的残留也堪称是微乎其微。香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，焯水会焯掉香菇自带的清香味。

香菇焯水的方法：

材料准备：香菇、面粉、胡萝卜、辣椒、姜、蒜、辣椒、木耳、1勺盐、1勺糖、几滴老抽、生抽、蚝油。

1、买回来的香菇要清洗干净，这一步十分的重要，加入1勺盐，加入面粉，大约泡3分钟，反复冲洗干净。

2、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。

3、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，这里香菇焯水是十分必要的。

4、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，

5、调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。