柴火鸡的制作方法和配料
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柴火鸡的做法如下:
材料准备:鸡1只/半只,桂皮1片,八角2个,魔芋1块,小米辣10个,土豆2个,香叶2片,葱姜蒜适量,花椒5克,小茴香适量,豆瓣酱2大勺,辣椒油2大勺,蚝油2大勺,生抽2大勺,盐1勺,水1碗,食用油适量等。
1、鸡肉剁成小块,反复清洗,一直洗到水是清澈的,没有血水!饭店的鸡没有焯水,直接油爆炒的。
2、锅里加油,烧热后,加入葱姜蒜和大料,小火炒出香气。油一定要多,后面还要炸鸡肉。
3、放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会,炒鸡肉里面的水分!一直炒到鸡肉变色,水分变少。
4、水分变少后,放入2大勺豆瓣酱,1勺辣椒油,2勺蚝油,2勺生抽,快速的翻炒均匀,加入适量的水!或高汤,没过鸡肉即可,盖上盖子焖煮30分钟。
5、水分变少后,放入2大勺豆瓣酱,1勺辣椒油,2勺蚝油,2勺生抽,快速的翻炒均匀,加入适量的水!或高汤,没过鸡肉即可,盖上盖子焖煮30分钟。
6、鸡肉焖熟了在加入配菜,我家的是魔芋和土豆块。贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
7、最后配菜煮熟就可以关火了,出锅前配点香葱。美味的柴火鸡就好了。
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