Question

柴火鸡的制作方法和配料

Answer 1

柴火鸡的做法如下：

材料准备：鸡1只/半只，桂皮1片，八角2个，魔芋1块，小米辣10个，土豆2个，香叶2片，葱姜蒜适量，花椒5克，小茴香适量，豆瓣酱2大勺，辣椒油2大勺，蚝油2大勺，生抽2大勺，盐1勺，水1碗，食用油适量等。

1、鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！饭店的鸡没有焯水，直接油爆炒的。

2、锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。油一定要多，后面还要炸鸡肉。

3、放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！一直炒到鸡肉变色，水分变少。

4、水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。

5、水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。

6、鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。

7、最后配菜煮熟就可以关火了，出锅前配点香葱。美味的柴火鸡就好了。