Question

薯片怎么炸才酥脆

Answer 1

薯片酥脆的炸法如下：

食材：土豆适量、盐适量、食用油适量、椒盐粉少许。

1、首先把土豆的外皮削掉，然后把土豆切成0.1厘米厚度的薄片，切片的时候要尽量做到薄厚均匀，如果刀工不好的话可以借助擦片器。

2、把土豆全部切成薄片后放在盆中，加入没过土豆的清水，多冲洗几遍，把土豆表面的淀粉冲洗掉。

3、锅里加入适量清水，再加入两茶勺食用盐，水开后把土豆片下锅焯水，土豆片煮至半透明状态即可捞出，时间大概在1分钟左右。炸土豆片之前，一定要提前焯水，土豆片焯水的时候加入适量盐，可以给土豆片增加一些底味，还能使土豆片在经过油炸后，口感更加酥脆。

4、土豆片焯水后捞出，用凉水冲洗，使其降温，然后把水分控干备用。锅里再加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把土豆片下入锅中，转为中火慢炸。不时用勺子搅动，让土豆片均匀受热。因为土豆片切得比较薄，所以火力不要太大，以防炸糊。

5、把土豆片炸至表面金黄酥脆后即可捞出，控油。最后撒入少许椒盐粉调味，翻拌均匀后即可装盘。