Question

红糖酥饼的做法

Answer 1

红糖酥饼可以这样做：

面皮：300克面粉、160克温水、1克盐、20克食用油、80克面粉、适量热油、适量红糖、适量面粉。

1、300克面粉放入盆中，加入1克盐增加面粉筋性。再用160毫升的温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，加入20克食用油。下手揉成团，刚开始表面不光滑，可以松弛10分钟，然后再揉，就很容易揉光滑。揉光滑揉盖上盖子饧面20分钟。

2、饧面时间来做油酥。小碗里加入80克面粉，倒入滚烫的热油，调成这样比较稀的糊状就可以了。碗中加入一大勺红糖，再倒入适量面粉，搅拌均匀，红糖馅就做好了。

3、饧发好的面团不用揉。移到案板上，直接擀成长方形面片。案板上提前撒点干面粉防粘。在表面倒入油酥，用刮板刮均匀平整。从一头卷起来。卷紧实一点。然后分成大小均等的面剂子。

4、两头露酥处对折起来，捏严实，不要露出油酥。整理圆润。收口朝下，用擀面杖擀成圆形面片，加入一勺红糖，再用包包子的手法收起来。收口怎么方便就怎么收，顺手就好。收口朝下，再用擀面杖擀成牛舌状。

5、擀的时候两面都要擀，这样才能擀均匀。在生坯表面刷一层清水，然后撒点白芝麻，用手按压一下，使其贴严实。锅里预热，刷一层油，下入生坯，在表面刷一层油锁住水分，小火烙2分钟。15.时间到给它翻个面，盖上盖子，继续小火烙。一直烙到两面金黄，按压表面会快速回弹就说明全部熟透了。