Question

鸡肉怎么炖好吃又嫩

Answer 1

炖鸡肉好吃又嫩的方法：

1、买回来的土鸡清洗干净，去除内脏，卸成大块。

2、洗净的鸡块开水中焯2-3分钟，清洗干净，放入砂锅，加入足够的清水。

3、放入姜片、红枣、香菇（提前泡发），大火烧开，文火煮1.5-2小时。

4、出锅前加适量的盐即可食用。

炖鸡肉的技巧：

买来的鸡肉，必须要经过焯水才能够去除血沫，其实不然，新鲜的鸡肉不需要进行焯水，焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中，买来新鲜的鸡肉，用清水淘洗上个三遍以上就可以，如果是冷冻过夜的鸡肉，就需要焯水。

在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟。

目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡肉香味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不。