Question

莴笋凉拌用不用焯水

Answer 1

莴笋凉拌不用焯水，具体做法如下：

材料/工具：莴笋2棵、小米辣3个、大葱1节、大蒜4瓣、辣椒面3克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油2克、鸡精2克、熟白芝麻5克、刮皮刀、锅。

1、把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后清洗干净备用。

2、我们把去完皮的莴笋用刮皮刀刮成片，当然没有的话用刀切成片或者条或者丝都可以，但是不要切得太细，也不要用擦丝器擦，因为这样的丝太软，要不口感没那么好。

3、把刮成皮的莴笋片放入凉开水中，放一勺盐搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样经过腌制泡好的莴笋做出来才爽脆，颜色也更加翠绿。

4、在泡制莴笋片的过程中，开始准备调料，把小米辣切成小圈、大蒜剁成末、大葱切成末放小碗中，再放辣椒面3克、熟白芝麻5克。

5、锅中放油烧热，然后把热油浇到准备好的调料里边，不要一次倒入，要分三次把油倒里边，这样激发出来的调料更香。我们把激发出香味的调料油放凉，然后依次放入白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油2克、鸡精2克搅拌均匀备用。

6、20分钟后我们把莴笋片捞出来，把水倒掉，用漏勺把水分沥干备用。

7、差不多水分沥干了，然后放入准备好的盆中，把调制好的调料倒入盆中，然后搅拌均匀装盘就可以上桌开吃啦！