Question

发芽的芋头能吃吗

Answer 1

发芽的芋头能吃。

土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。芋头块茎通常为卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。

芋头原产中国和印度、马来半岛等地热带地方。中国南北长期以来进行栽培。芋头可作羹菜，也可代粮，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省高山族雅美人以芋为主粮。芋头除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。芋头叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。

发芽不可以吃的食物

1、土豆：土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！

2、紫薯：紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。

以上内容参考：人民网-食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜