糖醋里脊肉的家常做法
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糖醋里脊肉的家常做法,步骤如下:
材料准备:里脊肉、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡蛋(或蛋清)、番茄酱、白醋、白糖、淀粉、食用油等。
1、将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒、生抽、蚝油、一点点盐、白胡椒粉、一个鸡蛋(或蛋清),将肉用手抓匀,腌制20分钟以上。
2、3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+一勺淀粉+半碗清水,搅拌至糖融化,放在一边备用。
3、一般老手是边裹粉边下锅油炸,新手建议先把粉全部裹好再来炸,这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗,里面放干淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
4、油温160度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等几分钟,油温升高到200度左右,把里脊倒进去复炸一次,只需40秒,表皮就会很脆,马上捞出。
5、另外拿一个锅,锅里放一点点底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒大泡,把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁,糖醋里脊就做好了。
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