Question

香辣小龙虾配料表

Answer 1

香辣小龙虾的配料表及做法如下：

材料：小龙虾、大葱、小葱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、洋葱、蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油、番茄酱、黄豆酱、白糖、鸡精、盐、香菜、清水。

工具：剪刀、刷子、盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、漏勺、大碗。

1、小龙虾先拉出虾线，再剪去小爪和触须并浸泡，用刷子清洗干净。

2、大葱、小葱切成段，姜、蒜、洋葱切片。

3、起锅上油。

4、清洗好的虾要先沥干水分，再分次放入油锅中（油温升高之后放入）过油。要控制火候，下锅之后开中小火慢炸。约一分钟左右捞出控油，此时虾壳已经比较脆硬，吃虾的最棒口感。

5、虾炸完后，洗锅另起油锅。油温要低，油量要略多，下入大葱小葱慢炸熬制葱油，葱花略焦黄时捞出弃之。

6、加入干辣椒和花椒，同样方法熬制辣椒油，干辣椒略焦黄时与花椒一起捞出弃之。

7、加入姜片和蒜片过油爆香。

8、关火，分别加入耗油、蒸鱼豉油、东古酱油、鸡精、盐、番茄酱、黄豆酱、白糖以及白开水适量熬制酱汁。

9、酱汁熬制略粘稠时，倒入炸好的小龙虾翻炒。再炒至粘稠时加入洋葱翻炒，增加成菜的香味。

10、洋葱翻炒至软，然后加入香菜段翻炒，盛出即可。