Question

泡菜怎么泡又脆又好吃四川泡菜

Answer 1

四川泡菜的做法如下：

原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。

第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。

第2步、芥菜清洗干净沥干水分。

第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

第4步、坛子洗净沥干水分备用。

第5步、准备好纯净水。

第6步、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

第7步、将盐水倒入坛子。

第8步、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

第9步、将老盐水放入坛子。

第10步、放入少许冰糖。

第11步、倒入高度白酒。

第12步、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

第13步、先放姜，全部放入。

第14步、放入萝卜和豇豆。

第15步、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

第16步、放入辣椒。

第17步、全部放入所有要泡的食材。

第18步、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

第21步、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。