
泡菜怎么泡又脆又好吃四川泡菜
四川泡菜的做法如下:
原料:豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。
第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。
第2步、芥菜清洗干净沥干水分。
第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
第4步、坛子洗净沥干水分备用。
第5步、准备好纯净水。
第6步、加入花椒粒和盐,盐一定要足够,根据你要泡的菜量来决定。
第7步、将盐水倒入坛子。
第8步、请出老盐水,就是自家泡菜坛子的老盐水。
第9步、将老盐水放入坛子。
第10步、放入少许冰糖。
第11步、倒入高度白酒。
第12步、大块姜剖开,小的就不用剖,直接放入。
第13步、先放姜,全部放入。
第14步、放入萝卜和豇豆。
第15步、红皮不要去掉,大块萝卜可以剖开。
第16步、放入辣椒。
第17步、全部放入所有要泡的食材。
第18步、我泡了两个坛子,一个带坛口的,一个就是普通玻璃器皿。
第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀,尝咸淡,觉得盐水偏咸才可以,如果不咸要增加盐的量,否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上,然后盖上盖子,给坛子口淋上水封口,密封发酵,每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次,这样泡上十天左右,直到泡菜泡到你满意的程度。
第21步、我这泡了半个月左右,辣椒豇豆姜都泡好了,萝卜可以再继续泡泡。