怎么样才能开好一个饭店
开店的过程中，你肯定会遇到很多很多的问题．你没有经验不知道怎么处理，就会走些弯路，不断的实践跟实验，最后找到解决的方法跟出路．这些都是要砸钱进去的．所以，在开店之前，你一定要自己做很多很多的功课才行．最好到一个店去打打工，看看人家是怎么做的，这样你会少走很多弯路．你要承认一点，经验是从错误跟失败中积累来的．
举个例子，当地的绝大部分人也许不喜欢甜食，但是如果你做了，投资了．结果没人吃，不是就亏了吗？然后开始做川菜，但是他们又不喜欢辣的，你又亏了．你又改你的菜单做不甜不辣．．．发觉人们喜欢面食．．．这就是缘于你不知道不了解的结果．这样说的目的只是想提醒你，你真的要了解这些菜，而且要非常的了解．当然你更要了解当地人的胃口．然后再进行一些必要的改良，做川菜，就要做成当地人非常喜欢吃的川菜．做湘菜就做成他们非常喜欢吃的湘菜．否则你的投资就要变成学费．你想想KFC这类的快餐店他们为啥并不是原汁原味的搬到中国来的．一个本帮菜厨师是不能解决根本性的问题．
要选择一个地方做生意，你起码要在当地住上半年．
人潮决定商潮
开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。
鲜妈妈的一些开饭店的意见和建议：
1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；
2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
鲜妈妈的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
所以鲜妈妈建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。
3、鲜妈妈建议大家：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；
2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉；
3、服务，一定要正规，衣着整齐；
4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些
5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法；
希望给你帮助，祝福你成功！
1.确定项目
饭店的项目可以说千变万化，但是万变不离其中，每一个项目都有它的模式，但是核心的无非就是出品，环境，服务，管理，促销，都是相辅相成的，现在本人例举一下现在餐饮开店的项目:中餐（主题餐厅，生态园，婚宴大厅），自助餐，自助烤肉，烧烤（烤吧），韩式烤肉，集安烤肉，面馆，火锅（璇转火锅，炭火锅），锅烙店，西餐，灶台鱼（鸡）快餐（过桥米线，麻辣烫，酸辣粉，重庆小面，孺子牛杂，永和豆浆，蒸功夫，黄焖鸡米饭，老头包席，真功夫包子，南方包子，狗不理包子，李先生，肯德基，麦当劳，必胜客，德克士，美国汉堡王）这就是现在市面上常见的餐饮项目。
2.确定店面大小和模式
如果开小店，地点出品和服务最为主要，开大店，包括的很多了，天时地利人和，缺一不可，有了好的地点，好的出品，好的服务，好的管理促销，你想想，你的生意是不是就会好，因此要有一个自己的管理模式，现在餐饮，更新换代非常快，并且刚开的时候，做的都很好，一旦挣到钱，管理就会放松，生意就会下滑，最后走向倒闭，因此，开一家饭店，必须始终如一，只有这样，才能做大做强，创建自己的品牌，形成连锁企业，这就是最终的结果
3装修环境
由于现在的客人生活水平都提高了，除了对菜品和服务质量的要求之外，就是对环境的要求了，因此踊跃出了很多的主题餐厅，比如，农家主题，老上海主题，电影主题，教室主题等等，真是让人耳目一新啊，在吃饭之余还能照相留念，可以说是当今新兴起的一种餐饮模式，已经被广泛的利用，还有一些装修非常高档，另类，说白了，最终结果就是拉拢客人。餐饮行业在不断的发展，因此也要跟上潮流，只有这样，才能长久不败
4.店面管理
店面管理，首先要采用人性化管理，给予员工最好的福利待遇，只有员工待遇好了，她们才会珍惜这份工作，才能尽心尽力为企业工作，建立完善的奖罚机制和企业文化，打造一支攻无不克，战无不胜的优良团队，定期为前后台员工进行心里素质培训，后厨技术和前台服务大比拼，优秀员工要给予一定的现金奖励，组织员工定期旅游，慈善募捐，了解每一位员工，给予她们帮助
5.出品质量
出品是要不断的创新，这样才能吸引客人的眼球，要多组织店面员工学习，取长补短，定期推出新品，试吃，要严格把关，不合格的出品，坚决不能上到餐桌，以免伤客，菜品最好打造，绿色，营养，健康，不添加，色素，食品添加剂，因为现在的人，注重养生，这也是吸引客人的一个关键之处，其次就是，现在国家也不倡导用这些，防疫是过不去的，回归自然，主打健康，这也是现在餐饮的一大特色
6.服务管理
俗话说，客人就是上帝，这句话不假，因为客人是给我们送钱的，只有客人不断的送钱，我们的企业，才能壮大，还有一句俗话，喝水不忘打井人，我们挣到了钱，也要回馈客人，比如，逢年过节，给客人一个温馨的短信，或者店内有什么
优惠，要即时通知客人，可以设置一些便民的东西，可以让环卫工人进屋歇脚，喝杯热水，席间服务最为重要，一定要本着顾客第一的宗旨，只有优良的服务和出品，才能赢得客人长久的光顾
要对美食热爱，热爱一个行业，才能将这个行业做好。这是基础也是前提。经营起来还是蛮复杂的，下面介绍必须的条件。
1. 首先，你对美食要有一定的审美与热爱。并能不断学习全面知识。找一个当地有点人事关系和知名度的朋友入股，朋友的朋友也可以。如果他乐意帮你而不入股也好，你送点礼就成。
2. 合适的店铺。上面那个人具有在这方面辅助你的能力。一个德艺双馨的厨师，除了菜做得好工作认真外，还要学会团队管理知识并得到你的信任。
3. 一个收银兼会计的财务人员。她还可以帮你搞定与第一步的股东分红问题。一个口才与营销不错的楼面经理。他（她）得有一定的经验，能知道季节和天气以及时手引起的各类客源变换问题。
下面等着你的是一天复一天的，问题和处理问题，祝生意兴隆。
2：地点。
3：时机。好的时间会有开门红，能在短时间起到最大的宣传效果，也能更快收回成本，。
