Question

老北京炸酱面怎么做

Answer 1

老北京炸酱面

手擀面说明：

面的比例，240g水500g面粉一勺盐，这个是烹饪机程序里设置好的比例，和出来的面团挺好，是偏硬的面团很适合做面条。

开水下面，直到没有白芯儿就可以捞出，冲一下凉水就口感更佳。

手擀面做法：

• 烹饪机选择手擀面程序

• 按提示加入240g水，少许盐和500g面粉

• 两分钟就完成，是个偏硬的面团

• 盖保鲜膜醒面10分钟

• 面团擀开，擀成大薄片

• 面片叠起来，切成面条

炸酱说明：

前腿肉或者五花肉都可以，三分肥七分瘦最好，切成丁，绞成肉末也可以。

肉末炒出油，炒到水分蒸发掉才香。

煸炒好的肉末加入酱，加香菇，口感会更丰富。炒几分钟，炒到油酱分离的状态就可以啦

炸酱做法：

• 用烹饪机做酱

• 按步骤加入五花肉丁、姜末、食用油

• 机子自动炒了十分钟后，肉炒出油了，这一步很重要

• 加入50g黄豆酱，60g甜面酱，一勺糖少许料酒

• 炒好的炸酱油汪汪的，拌面绝绝子

• 煮好的面加几勺酱和胡萝卜黄瓜丝，拌匀开吃