Question

臭豆腐的做法全过程很脏吗？

Answer 1

制作臭豆腐的过程可能被认为是脏，因为它涉及到豆腐的发酵和处理过程，会产生一些异味和腐败的气味。然而，这种过程通常在专门的场所或设施进行，以确保食品的卫生和质量。

制作臭豆腐的基本步骤包括：

1. 制作豆腐：豆腐是臭豆腐的主要原料，通常由大豆和水经过研磨、煮熟后制成。

2. 发酵：豆腐被切成块状或小块后，放入发酵缸中，在特定条件下进行发酵。发酵过程会产生特殊的臭味，这是臭豆腐的特征之一。

3. 油炸：发酵的豆腐块被取出，放入油锅中进行油炸，使其外表金黄酥脆。

尽管制作臭豆腐的过程可能会产生异味和腥臭气味，但传统的臭豆腐是经过专业的制作和卫生处理的。食品卫生标准和措施会确保食品安全，并尽量减少对周围环境的影响。因此，尽管臭豆腐的制作过程可能被认为相对"脏"，但合格的制作过程和食品安全措施应该保障其食用安全。

Answer 2

步骤1

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

步骤2

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

步骤3

卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。