Question

200度的高温能杀死霉菌么

我公司生产面包食品的设备发霉了，如果消毒不到位，生产的面包在200度高温的情况下烤8分钟，能否杀死霉菌？？？？？？

Answer 1

200度的高温可以杀死大多数霉菌，但有些霉菌是耐高温的。

对于大多数霉菌，加热至80度，持续20分钟即可杀灭， 国际上通用的巴氏消毒法大体就是这个原理，巴氏消毒法主要有两种：

• 一种是将牛奶加热到62-65度，保持30分钟，这种方法可以杀死牛奶中各种生长形的致病武力，灭菌效率可达97.3%-99.9%。

• 另一种是将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，提高温度，缩短杀菌时间。

除此之外，阳光中的紫外线也可以杀死霉菌，生活中，湿衣服，湿毛巾等如果长时间接触不到阳光，就会有“霉味”，实际上就是产生了霉菌，如果晾晒在阳光中，就不会有这种味道，就是紫外线起到了杀菌的作用。

有些霉菌是耐高温的，如毒性极强的黄曲霉菌裂解温度为1535度，要通过长时间高温作用、高压消毒煅烧才能使其大部分失活。

Answer 2

虽然能杀死大部分的常见霉菌
但却杀不死它们的芽孢
芽孢在适合的环境可以转变成霉菌
不过200度杀菌作用也蛮好的啦

Answer 3

可以。霉菌只是一般比较常见的病菌，200度！OK！