Question

紫米和黑米是一种米吗

Answer 1

不是。

紫米和黑米是两种食物，并不相同，但都是大米中的珍贵品种，它们的颜色相近，所以通常在生活中难以直观地进行区分。但实际上，它们在外观、品种等方面都略有不同。

1、外观：紫米米粒细长，大小相对均匀，颗粒饱满，且表皮呈紫色；黑米呈黑色或黑褐色，米粒呈椭圆形。

2、品种：紫米属于糯米类，通常分紫粳、紫糯两种；黑米可以药、食兼用，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

3、食用角度看，黑米可作为主食食用，不过蒸煮前应先浸泡5-7小时，不喜欢口感太硬者，可和白米一起蒸，两者的比例为黑米：白米=1：3-1：5。紫米粘性较低、质地比较硬，一般搭配红豆或红枣做成甜品，常见于八宝粥或紫米糕等，也可以做成紫米饭团。

如何挑选紫米

1、看外观：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。

2、看胚乳：紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

3、白醋检测：紫米中的花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏，具体操作步骤取出很多若干的米粒，然后一粒粒间隔的摆开，然后在用白醋滴到紫米上面，看一下有没有颜色的变化，因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米，对于是正常的紫米来说会变红。