Question

用水淀粉勾芡是什么意思

菜普上有这个、可不知怎么弄、有什么用？

Answer 1

水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。
木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。
水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。

Answer 2

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

Answer 3

水淀粉勾芡其实就是为了使菜比较笼乎而且使菜则看着比较亮好看 至于怎么用就是在一个小碗里放点淀粉用水调匀然后在淋在菜里搅匀就可以了

Answer 4

淀粉就是生粉,水淀粉就是已经用水调制好的生粉,勾芡就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了)

Answer 5

就是把小粉用水冲稀，在导入热的锅内 ，这样汤汁就会变稠！