Question

怎么炒螃蟹好吃?

首先做螃蟹需要什么榨料??
怎么炒?
有没有别的做法??

Answer 1

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

Answer 2

用料：螃蟹3只、葱2根、姜3片、辣椒1个、大蒜2颗  

做法：  

1、把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。

2、在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。

3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。

4、大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加点水掺着，盐、糖，调到小火，等它收汁。

注意事项：

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。 

营养价值：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用。

Answer 3

准备工作：

1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以 。
2.淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。
3.杀死螃蟹并且分尸 。我没那个胆量，每次都是我老公来，而且累个半死。
杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。

分尸方法：

a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的东西（不知道叫什么），掰掉两个大蟹钳；将整个蟹壳揭下来，可以留着最后上菜用来装饰，也可以扔掉（注意，英国的海蟹壳很硬，这一步一定要男生来做，女生力气不够）；壳里面那一大块蟹黄一定要留着！除下来放到小碗里。然后刮掉腮。
b.用刀按垂直中线剁开，剁去腿的末端（那部分没人吃），再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，放入盘中待用。
c.蟹钳从关节部分剁开，用老虎钳夹碎蟹壳（或者用刀把剁碎），放入盘中待用。

开始炒菜：

1.蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用。
2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然后放入螃蟹的其他部分（断口处蘸点湿淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
3.锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入刚才炒过的螃蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀）。
5.放入蟹黄。
6.放料酒，盐，糖（糖用来调鲜味，而不是真得让菜变成甜的，一小勺就行），生抽，喜欢的话放香油味精。翻炒

Answer 4

食材：螃蟹4只、年糕1包、辣椒酱2勺、豆瓣酱1勺、大葱生姜适量、生抽2勺、料酒2勺、葱花适量、食用油适量、白糖1勺。

做法：

1、将螃蟹清洗干净，可以用牙刷刷一刷，刷去表面的细菌，然后冲洗干净。

2、接着把螃蟹放案板上，腹部朝上，一刀下去，切成两半备用。再把葱姜蒜切好备用。

3、起锅烧油，放入葱姜爆香，然后放入螃蟹，螃蟹切面朝下煎一煎，让其蟹黄和蟹膏凝固住。

4、接着烹入料酒，加些豆瓣酱和辣椒酱，然后加生抽翻炒片刻，再倒入适量清水烧煮。

5、这个时候放入年糕，翻炒均匀，大火烧开，盖上盖子煮至年糕变软，最后加一勺白糖提提鲜，撒些葱花翻炒两下就可以出锅了，出锅后再撒些葱花点缀一下即可。

6、成品如图。

小贴士：螃蟹虽好吃，但是不要贪嘴哦，螃蟹是寒性的，吃得多了容易腹泻，胃寒体虚、孕妇都不建议吃。

Answer 5

葱姜炒螃蟹：

【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。

【制作】

1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。

2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。