煮粥用冷水还是热水呢?

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风不停息ovo
高粉答主

2018-11-08 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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用冷水煮,不用热水是因为把水放锅里和食材一块煮食材会熟的更快。并且口感也会更好。

材料:红豆、薏米、红枣、冰糖、纯牛奶。

1、红豆薏米2比1,洗净,泡20分钟。有条件提前泡一夜比较容易煮烂。

2、豆子入电饭煲,加平时煮饭1.5倍的水。蒸煮键,等水烧开煮10分钟,再转婴儿粥键60分钟。

3、煮30分钟后入冰糖,对半切的红枣。

4、再煮30分钟后加入牛奶,蒸煮键煮开几分钟就可以了。可加入燕麦。

5、出锅。

三米粥铺
2024-11-07 广告
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职场技巧豆豆
2018-06-24 · TA获得超过3.6万个赞
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用热水。

1.我们平时使用的水是经过氯消毒的,多少回残有氯成分,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材一同加热,会将食材中丰富的B族维生素分解,导致营养流失。而水开后氯气基本已挥发,再放入豆类、谷物等完全不受影响。

2.谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出,热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖,帮助人体更好的吸收。冷水一起煮需要更长的时间去分解,熬煮的时间大大加长。

3.很多时候因为用冷水煮粥,因为淀粉难以分解,导致粥粘稠度不够,会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入,会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物质。让其结构发生改变,失去保健作用。

拓展资料:

煮粥前最好将米浸泡45分钟左右,这样能让米发胀,一来可以节省熬粥的时间,二来煮好的粥口感酥松。

熬粥的过程中,加入少许橄榄油一起熬制,会使粥色泽鲜亮,看上去诱人无比,而且顺滑爽口。

最好等水沸腾之后,再将米下锅,冷水煮粥容易使米粘锅,一不小心就会把粥煮糊,但是用开水这种情况就几乎不会发生。

煮粥的时候最开始用大火,但米和水一起沸腾之后,一定要转为小火慢慢熬制,这样熬出来的粥才香软爽口,千万不要为了节约时间用大火煮哦。

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匿名用户
2013-09-19
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1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅 拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片 刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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梅傲
2010-04-28 · TA获得超过279个赞
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  开水。

  教你六个秘笈

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  好好做吧,烹饪实在是一门实用科学,尤其是对女人!
  当我们爱一个人时,可以煮点东西抓住他的心;
  当我们恨一个人时,也可以煮点东西伤害他的胃!
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来自夹山寺喜盈盈的爬山虎
2019-05-20 · TA获得超过2178个赞
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热水煮粥好,1、用热水煮粥的好处

①我们用热水煮粥的时候,水已经是热的,那么煮的时间就会减少,这样子就不会营养粥的口感,也不会把她煮的太烂,让粥看起来色泽鲜亮,十分好看,口感也特别鲜嫩。

②煮粥的时候用热水煮可以减少水蒸气的蒸发,减少营养成分的流失,让粥喝起来更加的营养健康。

③用热水煮粥可以缩短煮粥的时间,也不会让他变得颜色发黄,用热水煮粥就不会粘锅,也不会影响味道。
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