家庭自制酸奶有没有什么注意事项

总感觉自己家做的酸奶怪怪的是不是不能用塑料瓶子？... 总感觉自己家做的酸奶怪怪的是不是不能用塑料瓶子？展开

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匿名用户
推荐于2017-11-26

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自制酸奶看似简单，但学问也不少，尤其是安全问题更需要特别注意，弄不好自制酸奶便成为您健康的杀手！

自制酸奶是一种发酵食品，和蒸馒头烤面包是一样的，但二者最大的区别就是馒头在发酵后有高温加热的灭菌过程而酸奶却是直接食用，比馒头少了一个“蒸”的过程，这也就意味着发酵过程中产生的所有东西都被一股脑的吃下去了。
而 “发酵”的过程，其实就是在培养细菌，创造适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶，有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍，所以食用这样的发酵食品是非常危险的害菌生长，对于馒头来说“一蒸了事”，相当于灭菌的过程；而自制的酸奶却没有灭菌的过程，要知道酸奶中的有益菌才是最宝贵的东西，所以我们只能从发酵之前着手，拦住有害菌繁殖的道路！
用优质的酸奶发酵粉：优质的酸奶发酵粉菌种纯正，还采用密封包装低温保存，最主要是内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质，所以不会被污染，保证了菌种的安全性！
要进行灭菌处理：
除了用酸奶发酵粉，自制酸奶还要有科学的制作方法才能做出安全健康的酸奶
自制酸奶的原料奶和与其接触的所有用具包括容器、盖子、搅拌用具，又要经过灭菌处理，不能让有害菌存活。市场上销售的成品牛奶只有两种：灭菌乳和巴氏灭菌乳，合格的灭菌乳可以直接使用，微温一下即可；合格的巴氏乳要经过煮沸放温后使用。合格的奶粉冲泡后要煮沸放温使用才安全！容器、盖子搅拌用具等要用热水烫2-3遍，要保证各部位都烫过2遍以上使用才安全。
安全发酵时间：无论采用酸奶机还是其他任何方式发酵酸奶，在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，10小时为安全时间，从发酵开始10小时内必须使其迅速降温并密封冷藏保存，也就是说从牛奶放入酸奶机开始10小时内必须放入冰箱，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。这样无论酸奶是否成功发酵，都可以放心食用
自制酸奶的保质期：自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天。
朋友们自制酸奶，要注意安全哦，希望大家都能吃上安全、健康、美味的酸奶！