Question

茄子怎么烧，皮才不会变色？

试过几次，都烧不好.郁闷

Answer 1

先用豆瓣或者那种鱼佐料，配上姜和蒜（ 定要切成末）倒在锅里面炒，然后加点水，再加茄子，再加点水，盖上盖子焖几分钟，最后加点盐、鸡精、胡椒、花椒，勾芡即可。我每次都是这样做的，很好吃，鱼香味带点辣。每次茄子都没有变色阿。

Answer 2

茄子切好后要用水泡，要不然会变色的。煮的时候可以先拿去蒸再拿去炒

Answer 3

烧的时候不要盖盖子就行了，尽量先用黄酒泡一下，然后不要烧得太熟就行了

Answer 4

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。