Question

川菜水煮鱼的做法

Answer 1

 1：准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

 

2：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

 

3：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4：豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

 

5：锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

 6：然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

 8：然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

 9：汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

 10：再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

 11：把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

 12：在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

  油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯

Answer 2

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 3

麻辣过瘾的家常水煮鱼做法

Answer 4

麻辣水煮鱼：天气冷了，终于轮到我上场了！

Answer 5

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了