Question

酒席上的鱼应该要怎么放？

鱼有正反面吗？酒席上鱼要怎么放，才不失礼貌呢?

Answer 1

　　假如碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌口说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
　　酒席上吃鱼一般有个规矩，就是鱼头冲着谁，谁就是首席的贵宾，尽管三推四让，主人喝了鱼头酒，还得先动筷子，夹起一只鱼眼，说道：高看一眼！被高看一眼的人喝两杯酒，拿筷子夹一片鱼外壳，给另一位，说，赏个脸面！赏个脸面的人喝俩杯酒，夹起一片鱼肚给另一位说，推心置腹！推心置腹的那位喝两杯酒后，夹一片鱼鳍给另一位说，比翼双飞！比翼双飞的那位喝两杯酒，夹鱼肚中的杂碎给另一位 ，说，肝胆相照！肝胆相照那位喝两杯酒后，夹一段鱼脊背给另一位说：倍感亲切！倍感亲切的那位喝两杯酒后，夹个鱼尾巴给另一位说，委以重任！委以重任的河完两杯酒后酒喝得差不多了，鱼也吃得支离破碎。
　　也许我们不用喝酒，但可以对成语，别有一番风味！

Answer 2

举例子说明吧：假如碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。

Answer 3

时下常规之法，是服务生特意将鱼头瞄准右上座

Answer 4

Answer 5

酒席上鱼的摆放之道
在宴请宾客的场合中，鱼是一道寓意美好吉祥的菜肴，其摆放亦遵循着特定的礼仪和讲究。摆放得当，既能凸显席面的隆重，又能体现对宾客的尊重。
鱼的朝向
放置整条鱼时，其头部应朝向主宾或长辈，寓意尊重和尊崇。若鱼尾朝向宾客，则有送客之意，应避免这种摆放方式。
鱼的摆盘
鱼的摆盘讲究对称性和美观性。可根据鱼的大小和形体选择合适的盘子，并用配菜或花卉进行点缀。配菜应与鱼肉颜色形成对比，如绿叶蔬菜或红椒丝，以增加视觉上的美感。
鱼的酱汁
鱼的酱汁应根据口味偏好和鱼的烹调方式而定。常见的酱汁有清蒸鱼酱、糖醋鱼酱、红烧鱼酱等。酱汁的摆放也要注意避免洒漏，可使用小碟或酱汁壶盛装。
鱼的雕刻
对于整条鱼的摆放，可考虑进行雕刻装饰，以提升视觉效果和增加菜肴的趣味性。常见的雕刻手法有“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”等，需要一定的刀工和经验。
鱼的摆放顺序
在酒席上，鱼的摆放顺序一般遵循“冷菜热吃”的原则，即先上冷盘鱼，后上热菜鱼。冷盘鱼可作为开胃菜，而热菜鱼则作为主菜之一。
鱼的摆放注意事项
鱼鳞不宜外露：摆放整条鱼时，应注意鱼鳞向内收拢，避免外露，以防刮伤宾客。
鱼尾不宜上翘：鱼尾上翘有欲跳跃之感，不吉利，应将鱼尾平放在盘中。
鱼刺不宜过多：选用鱼肉较嫩，刺较少的鱼来摆盘，以避免宾客被刺卡到。
摆放鱼肴时，不仅要讲究礼仪和美观，更要用心和诚意。通过恰当的摆放，不仅能提升菜肴的视觉效果，更能表达对宾客的尊重和款待之意，让宴会既隆重又不失温馨。