Question

怎样做清蒸鱼好吃又不腥？

Answer 1

一般来说，淡水鱼较海水鱼为腥，系生存环境所致，但海水鱼由于地域的关系，内陆地区吃到鲜活的不易，清蒸鱼大多以淡水鱼制作；原料最好是鲜活的，并经加盐活养一段时间，可以有效的去除泥腥味，不新鲜的鱼不适合清蒸；宰杀适当，放净血液，苦胆不可弄破，清除腔壁黑膜；经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁）一下；开水下锅，料酒花椒水适量浇鱼身上，葱姜实入鱼腹。再正常蒸制就可以了。

仅供参考:
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：

1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

Answer 2

放姜就可以去腥了，别太麻烦啦，用豆腐，补脑又营养，豆腐鱼头汤

Answer 3

清蒸鱼做法

Answer 4

清蒸鱼，鲜美无腥，滋味悠长
鱼肉嫩滑鲜美，营养丰富，是餐桌上不可或缺的一道美味。清蒸鱼，作为烹饪鱼类的经典手法，保留了鱼肉的原汁原味，健康鲜美。清蒸鱼若做不好，鱼肉容易有腥味，影响口感。要怎样才能做出鲜美无腥的清蒸鱼呢？
选材与处理
选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼，鱼鳞紧致、眼睛清澈，鱼鳃呈鲜红色。鱼买回来后，要及时处理。刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。在此过程中，要特别注意鱼腹内的黑膜，那是鱼腥味的来源，要彻底清除。
腌制入味
处理好的鱼，需要进行腌制，让调料充分入味。常用的腌制料有盐、料酒、姜片、葱段等。盐可以去除鱼腥味，料酒可以提鲜，姜片和葱段可以去腥增香。将鱼放入腌制料中，轻轻揉搓，使调料均匀分布在鱼身上。腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
蒸制诀窍
腌制好的鱼，就可以上锅蒸了。蒸鱼时，可以用蒸盘，也可以直接用盘子。如果用蒸盘，在蒸盘上铺一层姜片或葱段，这样可以防止鱼皮粘在盘子上。将鱼放入蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，转中火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
出锅调味
蒸好的鱼，取出后趁热淋上酱汁。酱汁的调制，可以根据个人口味喜好。常见的调味料有蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、麻油等。淋上酱汁后，撒上葱花、香菜等香料，增色添香。
鲜甜无腥，唇齿留香
清蒸鱼做好后，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。清蒸鱼的精髓在于保持鱼肉的原汁原味，去除腥味，让鱼肉鲜甜可口。掌握了上述技巧，你也能做出鲜美无腥的清蒸鱼，享受这一道人间美味。