怎样做清蒸鱼好吃又不腥?
2013-10-11
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一般来说,淡水鱼较海水鱼为腥,系生存环境所致,但海水鱼由于地域的关系,内陆地区吃到鲜活的不易,清蒸鱼大多以淡水鱼制作;原料最好是鲜活的,并经加盐活养一段时间,可以有效的去除泥腥味,不新鲜的鱼不适合清蒸;宰杀适当,放净血液,苦胆不可弄破,清除腔壁黑膜;经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁)一下;开水下锅,料酒花椒水适量浇鱼身上,葱姜实入鱼腹。再正常蒸制就可以了。
仅供参考:
做清蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下四个技巧:
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
仅供参考:
做清蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下四个技巧:
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
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2013-10-19
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放姜就可以去腥了,别太麻烦啦,用豆腐,补脑又营养,豆腐鱼头汤
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清蒸鱼做法
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2024-06-15
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清蒸鱼,鲜美无腥,滋味悠长
鱼肉嫩滑鲜美,营养丰富,是餐桌上不可或缺的一道美味。清蒸鱼,作为烹饪鱼类的经典手法,保留了鱼肉的原汁原味,健康鲜美。清蒸鱼若做不好,鱼肉容易有腥味,影响口感。要怎样才能做出鲜美无腥的清蒸鱼呢?
选材与处理
选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼,鱼鳞紧致、眼睛清澈,鱼鳃呈鲜红色。鱼买回来后,要及时处理。刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。在此过程中,要特别注意鱼腹内的黑膜,那是鱼腥味的来源,要彻底清除。
腌制入味
处理好的鱼,需要进行腌制,让调料充分入味。常用的腌制料有盐、料酒、姜片、葱段等。盐可以去除鱼腥味,料酒可以提鲜,姜片和葱段可以去腥增香。将鱼放入腌制料中,轻轻揉搓,使调料均匀分布在鱼身上。腌制的时间不宜过长,一般10-15分钟即可。
蒸制诀窍
腌制好的鱼,就可以上锅蒸了。蒸鱼时,可以用蒸盘,也可以直接用盘子。如果用蒸盘,在蒸盘上铺一层姜片或葱段,这样可以防止鱼皮粘在盘子上。将鱼放入蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,转中火蒸8-10分钟,具体时间根据鱼的大小调整。
出锅调味
蒸好的鱼,取出后趁热淋上酱汁。酱汁的调制,可以根据个人口味喜好。常见的调味料有蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、麻油等。淋上酱汁后,撒上葱花、香菜等香料,增色添香。
鲜甜无腥,唇齿留香
清蒸鱼做好后,鱼肉鲜嫩多汁,酱汁鲜香浓郁,让人垂涎欲滴。清蒸鱼的精髓在于保持鱼肉的原汁原味,去除腥味,让鱼肉鲜甜可口。掌握了上述技巧,你也能做出鲜美无腥的清蒸鱼,享受这一道人间美味。
鱼肉嫩滑鲜美,营养丰富,是餐桌上不可或缺的一道美味。清蒸鱼,作为烹饪鱼类的经典手法,保留了鱼肉的原汁原味,健康鲜美。清蒸鱼若做不好,鱼肉容易有腥味,影响口感。要怎样才能做出鲜美无腥的清蒸鱼呢?
选材与处理
选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼,鱼鳞紧致、眼睛清澈,鱼鳃呈鲜红色。鱼买回来后,要及时处理。刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。在此过程中,要特别注意鱼腹内的黑膜,那是鱼腥味的来源,要彻底清除。
腌制入味
处理好的鱼,需要进行腌制,让调料充分入味。常用的腌制料有盐、料酒、姜片、葱段等。盐可以去除鱼腥味,料酒可以提鲜,姜片和葱段可以去腥增香。将鱼放入腌制料中,轻轻揉搓,使调料均匀分布在鱼身上。腌制的时间不宜过长,一般10-15分钟即可。
蒸制诀窍
腌制好的鱼,就可以上锅蒸了。蒸鱼时,可以用蒸盘,也可以直接用盘子。如果用蒸盘,在蒸盘上铺一层姜片或葱段,这样可以防止鱼皮粘在盘子上。将鱼放入蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,转中火蒸8-10分钟,具体时间根据鱼的大小调整。
出锅调味
蒸好的鱼,取出后趁热淋上酱汁。酱汁的调制,可以根据个人口味喜好。常见的调味料有蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、麻油等。淋上酱汁后,撒上葱花、香菜等香料,增色添香。
鲜甜无腥,唇齿留香
清蒸鱼做好后,鱼肉鲜嫩多汁,酱汁鲜香浓郁,让人垂涎欲滴。清蒸鱼的精髓在于保持鱼肉的原汁原味,去除腥味,让鱼肉鲜甜可口。掌握了上述技巧,你也能做出鲜美无腥的清蒸鱼,享受这一道人间美味。
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