Question

观音豆腐如何做才能好吃？

Answer 1

观音豆腐的做法（一斤原料的量） 1、原料：观音柴树叶、纯净水、豆荚灰、容器 2、将一斤观音柴数叶清洗干净（注意清洗的时候不要将数叶弄破，以免汁水流出来），备用。 3、将16斤左右的水烧开，倒入较大容器里，稍微晾一晾。等水温约80度的时候将洗干净的叶子放进热水里，完全浸泡，不要搅拌它。 4、过5分钟去翻个面，用工具按按（用手按的话可能会烫到哦），会有汁水流出来。过5－6分钟去翻个面。 5、汁水流的差不多的时候（此时水已经变的很浓绸。若不够浓绸，可将叶子放袋子里稍微揉搓一下，挤些汁水出来），把叶子捞掉，水过滤一下。将豆荚灰溶解后用纱布袋（2-3层的袋子）过滤一下，过滤下来的灰搅拌均匀后用干净的纱布袋蘸蘸在刚才的汁水上面反复轻轻的点点点。（放灰是重点步骤，基本上在浓绸的汁水表面铺一层就能凝固） 6、过几分钟看看，若凝固度不够的话，用蘸灰的纱布袋子轻轻的点点点。 7、凝固后等完全冷却，用刀把观音豆腐切成较大块。并换干净的水泡。反复多换几次清水，使豆腐里的豆荚灰充分渗透出来。 8、放冰箱冷藏食用。配料可随意添加（蜂蜜或红塘薄荷水都可以）。 备注： 观音豆腐很快就能凝固，所以做的时候动作要快哦。准备工作要先做充分。 观音豆腐一定要放冰箱储存，天气热，不冷藏很容易坏的。 观音叶子若不及时制作的话，要放冰箱冷藏储存。 若做完后没能完全凝固，可放冰箱冷藏下，这样也能凝固成块。 观音豆腐和木莲豆腐的原料一定都要过滤一遍。

1.做好的观音豆腐
将观音叶过滤后快速（五分钟内）与干净的草木灰过滤浆进行搅拌就成这样的豆腐啦。神奇吗？凝固成这样大块“翡翠”样的豆腐，晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像现在的果冻，但这操作过程最关键的是放入草木灰浆的多少，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐状，全凭感觉和经验来处理。
2.切好待做汤的观音豆腐
多透亮的豆腐不时飘来浓浓的清香，这样切好就可待煮汤用（有条件加些大蒜肉末更佳），也可以加白糖或麻油盐进行凉拌的吃，味道也很特别哦！也可将它冰镇后用蜂蜜拌着夏天吃。
3.观音豆腐汤佐料碗备好
适量麻油、少许鸡精、少许辣椒糊、适量细葱末，带着浓浓清香的观音豆腐汤一碗，先在锅内放入半碗水（加适量的盐）烧开，接着倒入切好的观音豆腐块再烧开关火，将煮好的观音豆腐汤舀到备好的汤料碗里搅拌均匀即可食用。这种观音豆腐吃到嘴里芳香清凉，还是防暑降温的佳品呢！这是大山中隐藏着鲜为人知的珍品，是大自然对人们的恩赐，我们能有理由不去品尝。

追问

感谢你的回答！还有没有更好的做法？

追答

你要的是制作过程还是烹饪方法？

追问

我要详细的烹饪方法，越多越好。