Question

怎么做好炒牛肉？

Answer 1

香炒嫩牛肉丝的做法（蒜苔炒牛肉）炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。

材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。
制作方法：
1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。
3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。
5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。蚝油青椒牛肉丁的做法做法：
一、材料
用到了：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒
二、步骤准备：
牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟
1、锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~

Apple提醒~~
1、很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的
2、事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带
甜的，所以量会更少些。 蚝油鲜菇滑牛肉的做法材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克
调味料:
腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙
炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙制作方法:

1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
制作心得:
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.蒜苗炒牛肉的做法（大蒜炒牛肉）材料：牛里脊300g，蒜苗200g
调料：姜丝少许，盐1/2小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，生粉一小勺，耗油一大勺做法：
1】牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟
2】蒜苗洗净切段
3】锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色
4】加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅
今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。

Answer 2

炒牛肉的技巧
关于如何炒牛肉的探讨首先，切牛肉时就大有讲究，要逆着肉纹切，而且要尽量切薄。新手朋友们注意啦，如果稍

不注意，挥刀乱切一通，那无论如何也是达不到“嫩”的境界滴。
其次，把牛肉用适量生粉，酱油掩制２０分钟至半个小时．
然后，在牛肉下锅前，先把油烧得滚烫滚烫，倒下去后，一番翻炒（时间不超过３０秒）。

把牛肉捞出锅。
最后，把配菜（如西红柿、青椒、大头咸菜、芥兰、土豆等）炒熟，把炒好的牛肉倒进去，

翻炒一下，就出锅啦。
当然，不要忘记放盐和味精。

使牛肉鲜嫩法：

　　(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首

先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏

打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15

分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，

肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

　　(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

　　(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的

老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

　　(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤

匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

　　tips：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中

的酶能使一些蛋白质分解，也可增加牛肉的鲜嫩程度。

切是一大关键。
牛肉不能顺纹切，要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌，一般的味道可以用盐，糖，蒜粉，开好的玉米粉，生抽先腌半小时，然后再放油

。因为如果先放油，味道就不容易进去了。
炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了

。还可以在最后放一些葱段，蒜瓣，这样比较香。
这样的做法可以和很多其他的菜搭配，例如灯笼辣椒，芹菜，粉丝，榨菜，红萝卜丝。。。

。

洋葱炒牛肉
原料：
牛肉250克，洋葱200克，红椒1个。

辅料：
盐4克，料酒15克，淀粉10克，鸡蛋清1个，酱油5克，胡椒粉适量。

做法：
1.牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净

，切丝。
2.油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，

加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。

Tips：
牛肉不仅仅是美味的肉食，同时它还提供蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸，维生素

B1和核黄素）。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多，所以它的营养价值很高。牛肉还是人体

每天所需铁质的最佳来源。
此外，牛肉脂肪含量较低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。特别是热中减肥的

人们可以适量食用牛肉以保持体力。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉只含3.7%。

特色：
牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效。

Answer 3

线椒4-5颗，泡椒少许，牛里脊250克（后腿肉也可以）
生姜一块，蒜粒少许，芹菜少许，料酒适量
生抽1勺，盐适量
做法和步骤：
1，大蒜去皮切薄片，生姜切丝，线椒却圈，泡椒切碎，芹菜切碎粒
2，牛肉去除筋膜后切成薄片
3，切好的牛肉放入碗中，调入料酒，姜丝，盐拌匀后腌制15分钟
4，平底锅加热后放宽油，放入腌制过的牛肉片
5，用筷子滑炒断生即可盛出待用
6，锅中另放油，下蒜片爆香
7，接着放入切好的线椒圈翻炒，再放入泡椒碎同炒
8，下炒过的牛肉片大火快炒
9，倒入切好的芹菜粒翻炒，炒熟后调入细盐，出锅前放生抽拌匀即可

Answer 4

炒牛肉怎么做？牛肉切丝，加入料酒，生抽淀粉，腌制十分钟，准备蒜末，油热后下入牛肉，六分熟时捞出，加入料汁搅拌翻炒即可。

Answer 5

可以的呢,我都吃过啦,在大餐厅里面呢^^^^^^^^^^^^^^^^^ 茄子的吃法:荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。牛肉方面要禁忌　　牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+土豆 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎