Question

高一生物选择题：胰岛素是由51个氨基酸脱水缩合形成的A、B两条肽链组成的。下列有关胰岛素的叙述，正确的

胰岛素是由51个氨基酸脱水缩合形成的A、B两条肽链组成的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是
A.一个胰岛素分子全部水解为氨基酸，需要消耗51个水分子
B.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂
C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关
D.胰岛素能与双缩脲试剂发生紫色反应
我知道这道题选D，我想请教的的是B选项。为什么B不正确呢？我们不是说加热会导致蛋白质变性，空间结构被破坏吗？为什么沸水浴加热后，肽链不会断裂呢？求原因！谢谢！

Answer 1

水浴加热极难导致
的断裂（
，
是很牢固的作用力），同时胰岛素分子内的
应当也不会断裂，因为-s-s-也是
，它的断裂一般靠如H2O2、Beta-
等

还原。高温改变其分子
使之失活。

追答

水浴加热极难导致肽键的断裂，同时胰岛素分子内的二硫键应当也不会断裂，因为-s-s-也是共价键，它的断裂一般靠还原剂还原。高温改变其分子空间结构使之失活。所以这个充分延展和断裂并不正确