Question

如何区别嫩姜和老姜

Answer 1

1、外表不同

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

2、适合人群不同

嫩姜：适合体质燥热者。

老姜：适合体质虚寒者。

老姜：

嫩姜：

3、食用方法不同

嫩姜会比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不会那么辛辣。

老姜的话味道就比较辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作调味品。熬汤、炖肉。

参考资料来源：百度百科-老姜

参考资料来源：百度百科-泡嫩姜

Answer 2

姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。 姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。 新茗