Question

如何炒出松软不油腻的炒饭——【缤纷蛋炒饭】

Answer 1

最近很烦很烦很烦。 最能形容当下境况的词我只能想到：命中注定，天意弄人。 比如考研报考、比如学习压力、比如反复的心情。 这四年，经历的波折太突然，太反复，感觉折寿了N多年。 这四年，从没有自我，到逐渐独立，再到因为种种原因又要被迫陷入桎梏。 不想这么累了，瓶子拒绝逼迫。 愈是压力，愈想逃避。 健康与自由，只要这两点就够了。 淡然予之，就不会太波动，太坎坷，太痛苦，太受伤了吧。 ————————————————————————————————————————————————— 【缤纷蛋炒饭】 没有胃口时，打开冰箱，发现碗里有一疙瘩冰的一坨得冷饭，你最先会想到的是什么？ 炒饭！！！ 热气腾腾，松软可口，又味道多变得炒饭~~~普通的白米饭一般就吃下半碗，炒饭可是让人吃了一碗想两碗啊~~~ 不知不觉已经存了好多炒饭了，俺会慢慢分享滴，今天上得是芽菜缤纷炒饭~~~ 【材料】隔夜冷饭碎米芽菜鸡蛋1个虾仁胡萝卜培根洋葱青葱耗油盐料酒鸡精 【制作过程】 1、取两个鸡蛋的蛋黄，与冷饭充分拌匀，不要有米饭疙瘩。鸡蛋取蛋白，虾仁切丁，与蛋白抓匀。加少量盐、料酒腌制。培根、洋葱、胡萝卜、青葱切丁备用。2、图为四川宜宾碎米芽菜（俺从西安超市买了带回来滴...家里这边都木有卖的）3、虾仁凉锅热油滑油盛出，培根入锅煸炒下煎出油。4、锅里保留培根的油，再适量填些油，入洋葱胡萝卜煸炒。 5、入裹好蛋黄的“黄金米饭”，用铲子不停翻炒，一定要炒散，入碎米芽菜。6、炒散后入耗油、适量盐、鸡精。7、保持中火不停翻炒，炒到米粒松散，铲子不动时，米粒在锅中会“跳舞”。8、快出锅前撒上葱绿翻炒均匀即可。 【小叮咛】 如何使炒饭松软甘香不油腻—— 1、要让米饭松散粒粒分明，可以：用隔夜饭、米饭先微波几分钟变干爽、米饭先用油拌匀打散...这里用的是“米饭先用蛋黄拌匀”这个方法，我用过很多次了，特点就是米饭炒出来色泽金黄，而且每一粒米外都均匀裹着蛋液，可谓“黄金炒饭”！而且这种方法炒出得米饭比较干爽，用油很少，很健康很好吃~~~切记一定要把米饭打散。其实用一整颗鸡蛋拌也是可以的，不过颜色淡些，且米饭不多得话会比较粘湿，要炒上一会儿才能炒干爽。要有耐心，不停翻动锅铲会炒干的。 2、所谓“米饭在锅中跳舞”，就是铲子不动时，米粒能在锅底“砰砰”地弹跳，此时的炒饭刚刚好~~~不要炒得太干，以免糊底或影响口感。 3、炒饭虽说都要旺火快炒，不过自家地炉灶很难达到那么大的火力，而且如果掂勺不好又不是不粘锅米饭会糊锅底，所以我一般都是用中大火，中间加调料时可以转到小火，以免手忙脚乱。米饭炒干后，适当得淋入一点点料酒可以让米饭更香，当然不能多，要不就湿塌塌的了。 4、培根的油一定要保留，这会使炒饭更香；用两种葱是因为，洋葱煸出得葱香浓郁，最后撒入的青葱不尽又填葱的清香，又增添色泽有食欲。 这就是从西安的超市买的碎米芽菜...地球人已经不能阻止我全国各地逛超市搜刮调料了...这个味道很好，配肉臊子、配菜都不错，下饭~~~ 华丽丽滴蛋炒饭~~~口感丰富，有肉有菜，不油不腻~~~筒子们再有剩饭时，不要泡饭，也不要微波下了事，炒起来吧！！！